Martinova pojedina
(Foto: Thinkstock)

Martinovanje ali martinovo je praznik, posvečen novemu vinu in obdobju, ko se mošt spremeni v vino. In kot se za vsako pravo praznovanje spodobi, tudi za martinovo velja, da mora biti miza bogato obložena z raznoraznimi dobrotami, saj so naši predniki na ta dan praznovali nekakšen zahvalni dan za dobro letino. Po starih običajih naj bi si na ta dan privoščili hrustljavo zapečeno perutnino, rdeče zelje in mlince, vse skupaj pa naj bi zalili s kozarcem novega vina. In če je nekdaj veljalo, da se za martinovo tradicionalno pripravi pečena gos, se danes na mizah vse pogosteje znajdejo tudi pečena raca, puran, petelin in piščanec.

Dušeno rdeče zelje
(Foto: iStockphoto)

Pri izbiri mesa, ki ga bomo ob praznovanju postregli, imamo tako precej proste roke. Če nam je všeč piščančje meso, je najbolje, da izberemo celega piščanca in ga v pečici hrustljavo spečemo. Če pa smo ljubitelji nekoliko bolj mastnega mesa, pa lahko izberemo račko ali gosko. Izbrano perutnino pred peko po želji nadevamo (s kostanji, suhimi slivami, kutinami ali jabolki), pri peki pa se držimo pravila, da za vsakih 500 g mesa računamo 15 do 20 minut peke in na koncu prištejemo še 15 minut. Meso najprej pečemo pri 200 stopinj Celzija na zgornjem vodilu, v drugem delu peke pa temperaturo znižamo na 180 stopinj Celzija in pekač prestavimo na srednje vodilo, da se meso lepo in enakomerno speče tudi v notranjosti. Ali je meso pečeno, najlažje preverimo tako, da zarežemo v meso med stegnom in trupom. Če meso in mesni sok nista več rožnate barve, je perutnina pečena.

Gos z nadevom iz jabolk in kostanja
Perutnino lahko pred peko nadevamo s kostanjem, suhim ali svežim sadjem. Sadje bo mesu dodalo lepo aromo in okus, hkrati pa bo predstavljalo tudi odlično prilogo, ki jo bomo postregli s pečenim mesom. (Foto: iStockphoto)

Da bo letošnje martinovanje potekalo brez nepotrebnih skrbi v kuhinji, smo pripravili seznam najboljših martinovih jedi, ki vam bodo zagotovo v veliko pomoč pri ustvarjanju nepozabne praznične gostije.
Pečen piščanec z jabolki
► Pečena martinova gos
Račje prsi s slivovo omako
Pečen puran s kostanjem
Gos z nadevom iz jabolk in kostanja
Račja bedra z jabolki in suhimi slivami
Domači mlinci
Dušeno rdeče zelje
Pečene hruške v vinski omaki z medom
Pečena jabolka s karamelno omako
Kostanjev mousse
Orehova potica z rozinami
Skutni kolač z jabolki in mandlji