Nordijska kulinarika je v zadnjih letih močno napredovala in pokazala svetu, da prebivalci severnih dežel ne jedo samo rib, kot morda številni mislijo. Res je, da je njihova tradicionalna kuhinja zelo preprosta, a znajo tudi najbolj preproste sestavine spremeniti v vrhunske jedi. Pri pripravi jedi se držijo pravila "poberi, serviraj in pojej", ki med drugim pomeni tudi to, da v kuhinji uporabijo tisto, kar imajo trenutno pri roki – ribe iz bližnjega potoka ali jezera; divjačino, gobe, užitne zeli in gozdne sadeže iz bližnjega gozda ter zelenjavo iz domačega vrta.

Sestavine nordijske kuhinje
Osnovne sestavine nordijske kuhinje so ribe in morski sadeži, meso, zelenjava, sadje, gobe in žitarice, kot sta rž in oves. (Foto: Thinkstock)


Odsotnost svetlobe, kratka sezona svežih sestavin in mraz so nordijce primorali k shranjevanju živil in pripravljanju zalog za mrzle in temne zimske mesece. Živila radi sušijo, vkuhavajo, marinirajo, vlagajo v kis in fermentirajo. Nordijci so namreč pravi mojstri v fermentiranju živil. Na Švedskem za tradicionalno specialiteto veljajo fermentirani sledi (jed se imenuje surströmmingsskiva), ki jih najprej nekaj mesecev fermentirajo v lesenih sodih, potem pa zaprejo v pločevinke, kjer se fermentacija nadaljuje še nadaljnjih nekaj mesecev. Vonj fermentiranih rib je seveda sila odlijajoč, saj spominja na mešanico gnilih jajc in kisa, okus pa naj bi bil izjemen. Ribe se tradicionalno jedo v sendviču oziroma natančneje na tankem in hrustljavem švedskem kruhu, namazanem z maslom ali kislo smetano.

Švedske mesne kroglice
Najbolj znana švedska jed so slastne mesne kroglice, ki jih tradicionalno postrežejo z gosto kremno omako in brusničnim džemom. (Foto: Profimedia)

Fermentirana riba pa vsekakor ni edina značilna jed iz bogate nordijske kulinarike. Tu so še slastne mesne kroglice, sladko pecivo s cimetom in kardamomom, hladni sendviči, jedi iz svežega ali prekajenega lososa, divjačinske enolončnice, pa še in še bi lahko naštevali. Za pokušino vam ponujamo nekaj odličnih nordijskih receptov:
► Piščančje mesne kroglice v kremni omaki
Švedske mesne kroglice
► Finske pite
► Švedske princeske
Cimetovi polži
Divjačinski ragu z vinom in brusnično marmelado
► Danski krofki
► Lucijine mačke
► Kvašen losos (gravad lax)