Začimbe v možnarju
V Indiji začimbno mešanico pripravljajo sproti za vsako jed posebej, razmerje med posameznimi začimbami pa se od mešanice do mešanice razlikuje. (Foto: Thinkstock)

Indijska kuhinja je zelo samosvoja in ni podobna prav nobeni drugi svetovni kuhinji. Ker uporablja veliko zelenjave, stročnic ter zdravih maščob in olj, velja za zelo uravnoteženo in zdravo, posebnost pa ji dajejo različne začimbe, ki jedem dodajo značilen okus, opojno aromo in spektakularno barvo. Najbolj osnovne začimbe so kumin (orientalska kumina), kurkuma, čili, ingver, piment, kardamom, triplat, klinčki, muškatni orešček in cimet, pogosto pa se uporabljajo tudi začimbne mešanice, kot sta masala in curry. Mešanice običajno vsebujejo od 10 do 36 različnih začimb, katerih arome se gibljejo od blago sladkastih do pikantno pekočih.

Piščanec tandoori
Ena najbol znanih indijskih jedi je piščanec tandoori, ki jedce navdušuje z značilno rdečo barvo in rahlo kiselkastim okusom. (Foto: Thinkstock)

Osnova indijske kuhinje sta zelenjava in riž, ki ju pripravljajo na tisoč in en način, priljubljene pa so tudi stročnice (leča, čičerika, fižol mungo ipd.) in mleta žita, iz katerih pečejo okusne kruhke in palačinke, ki v indijski kuhinji v bistvu služijo kot pribor. Indijci namreč hrano najraje jedo kar z rokami. Še zlasti priljubljeni so ploščati nekvašeni kruhki iz polnozrnate moke (čapati), ki jih pečejo nad direktnim ognjem ali na težki litoželezni ponvi ter ocvrti napihnjeni kruhki (puri), ki jih cvrejo v voku. Indijci uporabljajo tudi veliko mlečnih izdelkov, kot so domači sirček, jogurt in prečiščeno maslo (ghee), meso pa v njihovi prehrani ni tako zelo pogosto prisotno. Pogosteje se uživa na severu države, ki slovi po okusnih piščančjih in jagnječjih jedeh. Iz tega območja prihaja tudi piščanec tandoori, ki ima značilno rdečo barvo in rahel okus po dimu. Ta vonj dobi v posebni glineni peči, kjer meso pečejo ali kuhajo, rahlo kiselkast okus pa mu dajo izbrane začimbe in jogurtova marinada.

Indijski piščančji curry
Zaradi pogoste uporabe pekočih začimb (poper, razne vrste čilijev, gorčična semena, ingver), so indijske jedi večinoma pekoče. Še zlasti to velja za curryje, ki so večinoma tako ostri, da opečejo usta. (Foto: Thinkstock)

Od ostalih tipičnih jedi, ki jih strežejo v večini tradicionalnih restavracij, velja omeniti tudi samose (ocvrti žepki iz testa, polnjeni z zelenjavo ali krompirjem), pakore (zlato rumeno zapečene zelenjavne kroglice v testu iz čičerikine moke), chutney (sladko-kisla ali pekoča priloga iz zelenjave, sadja in mletih zelišč) halvo (sladica iz svežega sadja, lešnikov, korenja ali pšeničnega zdroba), curry (mesna, ribja ali zelenjavna jed v gosti začinjeni omaki), kormo (v bogati omaki kuhani kosi mesa), kheer (mlečnemu rižu podobna sladica) in lassi (osvežilna pijača iz jogurta in sadja).

Za konec vam ponujamo nekaj slastnih indijskih receptov, s pomočjo katerih boste v svojem domu z lahkoto pričarali razkošno indijsko pojedino.

Sodeluj v Pivka nagradni igri in se poteguj za privlačne nagrade. Več o nagradni igri izveš TUKAJ

≈ Piščanec tikka masala
Samosa s krompirjem in grahom
Curry s čičeriko
Čebulni bhaji
Indijski piščančji curry
Baingan bharta
Korenčkova halva
Piščančja korma
Hitri krompirjev curry
Nadevane parathe
Čapati
Jabolčni chutney z rozinami
Kheer (indijski mlečni riž)
Piščanec iz madrasa
Mangov lassi s kardamomom
Riž s curryjem