Osnova so čiliji, fižol in koruza

Tradicionalna mehiška kulinarika je zaradi velikosti države in geografske raznolikosti zelo pestra in raznolika. V severnem delu uživajo veliko govedine in ovčjega mesa, v obmorskih krajih prevladuje morska hrana, jugovzhodna Mehika je znana po pikantni zelenjavi in piščančjih jedeh, odročne vasice v džungli pa slovijo po nenavadnih jedeh, v katerih se znajdejo celo klopotače, plazilci, pajki in številni drugi insekti. Kljub vsej raznolikosti pa veljajo fižol, koruza in čiliji (sveži ali posušeni) za nekakakšno "sveto trojico“ mehiške kulinarike, ki so se ji s prihodom Špancev v 16. stoletju pridružili še pšenicameso udomačenih živali (govedina, svinjina, perutnina), začimbe (cimet, klinčki, zvezdasti janež, vanilija, koriander ipd.) in mlečni izdelki

Čiliji
Čiliji so ena od osnovnih sestavina mehiške kulinarike. Poznajo več kot 100 različnih vrst, za posamezne jedi pa navadno uporabljajo samo točno določeno sorto čilijev, saj bi druge sorte lahko povsem porušile usklajenost okusov. Velike plodove sorte poblanos pripravljajo kot zelenjavo in jih pogosto polnijo z različnimi nadevi, sorti jalapeno in serrano sta primerni za salse in nadeve, posušene plodove sort ancho in pasilla pa pogosto meljejo in uporabljajo za zgoščevanje jedi in omak. (Foto: Thinkstock)


Tortilja s pšenično moko
Tortilje Mehičani uporabljajo namesto kruha. Ponudijo jih skorajda k vsaki jedi, so pa tudi osnova za pripravo številnih jedi. (Foto: iStockphoto)

Ko je govora o najbolj znamenitih mehiških jedeh, bi izhajajoč iz ponudbe sodobnih mehiških restavracij lahko zmotno pomislili, da se mehiška kulinarika sestoji izključno iz tacosov, enchilad, fajitburritov in chimichang. A vendar to še zdaleč ni vse, kar ponuja mehiška kuhinja. Zagotovo ne moremo mimo znamenitega moleja, osnovne mehiške omake, ki jo največkrat postrežejo z mesom. Priprava omake je umetnost, recepti za najboljše moleje pa so skrivnost, ki se prenaša iz roda v rod. Osnova priljubljene omake je seveda čili, ki se mu dodajo številni dodatki, kot so česen, čebula, semena bikse, različne začimbe, suho sadje, oreščki, kakav ali čokolada. Obstaja veliko različic omake, najbolj znana in priljubljena pa je zagotovo omaka mole poblano, ki jo Mehičani pripravljajo ob vseh posebnih priložnostih in praznikih, zlasti na jugu in v osrednjih pokrajinah države. Poleg znamenitega moleja se na seznamu najbolj znanih mehiških jedi znajdejo še chilaquiles (tradicionalna mehiška jed, ki se običajno postreže za zajtrk), pozole (juhi podobna jed s piščancem ali svinjino in veliko koruznih zrn), tamale (v bananove ali koruzne liste zavit nadev iz mesa, sira zelenjave in koruzne paste), ceviche (surova riba, marinirana v soku citrusov in servirana v solati), guacamole (priloga oziroma omaka iz avokada), atole (gosta koruzna kaša), chilli con carne (gosta enolončnica iz mesa, čilija in fižola) in frijoles charros (močna fižolova enolončnica).

Piščančja enchilada
Piščančja enchilada je odlična ideja za družinsko kosilo. (Foto: iStockphoto)
Piščančji tacos
Če pripravljate mehiško zabavo, s piščančji tacosi odlična izbira. Postrezite jih z različnimi omakami in salsami in pustite gostom, da si jih pripravijo po svojem okusu. (Foto: iStockphoto)

Več kot 15 slastnih mehiških jedi!

Mehiške jedi so odlična izbira za hiter prigrizek, romantično večerjo, zabavo s prijatelji ali nedeljsko družinsko kosilo. Za vas smo pripravili izbor najboljših in najbolj priljubljenih mehiških jedi, na vas pa je odločitev, katero boste najprej pripravili!

Taquitosi s piščancem
Dušena govedina po mehiško s polento
Piščančja enchilada
Burrito z mletim mesom in fižolom
Tuna casserole
Hitri chili z mletim mesom
Piščančji taco
Quesadilla z govedino in sirom
Sincronizada
♦ Jalapeno ocvrtki
♦ Jajca po mehiško
Fajita s piščancem, govedino in rakci
Mehiška fižolova priloga
Taco z govedino
Piščančje tamale
Frijoles charros
Sveža salsa
Burrito s klobaso in jajci
Chimichanga z govedino