Kuhanje ter uživanje v dobri hrani in pijači sta zelo pomembna dela francoske kulture in načina življenja. Nekoliko šaljivo lahko rečemo, da Francozi živijo zato, da jedo, njihov odnos do hrane pa je še najbolje opisal dramatik Jean Anouilh v znamenitem pregovoru, ki gre nekako takole: "V Franciji so poroke, krsti, dvoboji, pogrebi in celo diplomatski spori le pretveza za dobro večerjo." In ko Francozi govorijo o večerji, vsekakor nimajo v mislih lahkega in zdravega obroka, temveč razkošno pojedino, sestavljeno iz najmanj treh hodov – predjedi, glavne jedi in sladice, po kateri si včasih privoščijo še malo sira, ki v Franciji velja za eno najbolj priljubljenih poslastic.

Čokoladni mousse
Francozi so veliki sladkosnedi in sladice so del njihovega vsakdana. (Foto: Profimedia)

Od lahkih zelenjavnih do krepkih mesnih jedi

Ob omembi francoske kulinarike številni najverjetneje takoj pomislijo na nenavadne jedi, kot so polži, žabji kraki, prepelice, jerebice in golobi. Omenjene jedi resda veljajo za tradicionalne specialitete, a je francoska kulinarika veliko več kot zgolj skupek nenavadnih specialitet. Je prava zakladnica izvrstnih jedi, rahlih narastkov ter božanskih sladic. Francozi so še zlasti veliki ljubitelji mesa, ki ga v svoji tradicionalni kuhinji zelo veliko uporabljajo. Okusne jedi pripravljajo iz piščanca, purana, goske, race, teletine, jagnjetine, ovčetine, govedine in divjačine. Poleg mesa, pa je za francosko kulinariko značilna tudi uporaba mlečnih izdelkov (maslo, smetana, siri), rib (morskih in sladkovodnih), morskih sadežev, gob, svežih zelišč in zelenjave.

Bageta, suho meso, siri
Kljub vsej raznolikosti ima pestra francoska kulinarika nekaj skupnih lastnosti. To so siri (med najbolj znanimi so brie, roquefort in camembert), bageta in charcuterie (suho, dimljeno ali drugače predelano meso), ki veljajo za nekakšno "sveto trojico“ francoske kulinarike. (Foto: Thinkstock)
Ratatouille
Znamenita francoska zelenjavna jed ratatouille prihaja iz Provanse.

Vsaka pokrajina ima svoje specialitete

Zaradi velikosti države in geografske raznolikosti je francoska kulinarika zelo pestra in raznolika. Skorajda vsaka francoska pokrajina ima svoje značilnosti in kulinarične specialitete, po katerih je dobro poznana. Burgundija je poznana po vinu, polžih, sirih in ribezovem likerju Creme de Casis. Iz Normandije prihajajo sladice z jabolki, krepki siri in telečje meso v smetanovi omaki, Bretanija pa se ponaša z jagnječjimi in morskimi jedmi ter palačinkami. Šampanja je poznana po penečem vinu in divjačinskih jedeh, za obalne pokrajine so značilne ribje in morske jedi, Provansa pa slovi po proizvodnji odličnega oljčnega olja, zelenjavnih jedeh (ratatouille), morskih jedeh (ribja juha bouillabaisse in solata Nicoise) in sladicah. Alpska regija je pravi raj za ljubitelje piščančjih in sladkovodnih ribjih jedi, v Bordoju pa so doma jedi iz jagnjetine in kozji sir.

Krompir Dauphine
Krompir Dauphine (Foto: Profimedia)

Več kot 15 francoskih receptov!

Za konec vas seznanjamo še z nekaj klasičnimi francoskimi jedmi, kot so govedina po burgundsko, obrnjena jabolčna pita, souffle in ratatouille. Ponujamo vam recepte, s pomočjo katerih boste v svoj dom z lahkoto vnesli nekaj priljubljenega francoskega pridiha.
Francoska piščančja obara
≈ Govedina po burgundsko 
Petelin v vinski omaki
Čokoladni crème brûlée
Limonin souffle
Crêpe Suzette (palačinke s pomarančno omako)
Jagnjetina navarin
Jabolčna pita Tatin
Francoska mandljeva strjenka 
Dušen zajec v rdečem vinu 
Krompir Dauphine 
≈ Ratatouille
Fižolova enolončnica cassoulet
Ribja juha bouillabaisse
Lotarinška sirova pita s slanino
Preprost čokoladni mousse
Polži po francosko