Pici podobno jed so poznali že v dobi starih Rimljanov. Imenovali so jo picea, narejena pa je bila iz ploščatega, okroglega kruha, spečenega na razbeljenem kamnu. Takrat še niso poznali kvasa, ki je potreben za današnjo mehko, vzhajano pico. Prav tako tudi niso poznali paradižnika, s katerim so Neapeljčani v 18. stoletju obogatili svojo pico in jo takšno potem med izseljevanjem raznesli po celem svetu. Recept za pripravo neapeljske pice je zelo preprost, saj je narejena iz zelo osnovnih sestavin, ki so moka, voda, kvas, olje, paradižnik, česen, origano, sol in poper.
Dandanes pica predstavlja po vsem svetu priljubljeno jed, ki jo lahko obložimo po svoji domišljiji in z najrazličnejšimi dodatki spreminjamo okus in hranilno vrednost. Pico, ki je obložena z mesom, ribami, jajci in podobnimi sestavinami postrežemo kot samostojno jed. Preproste pice, kot je recimo margherita, pa lahko postrežemo kot predjed.

Priprava testa za pico
Gnetenje testa za pico na leseni površini. (Foto: iStockphoto)

Osnova dobre pice je dobro testo, pa naj bo to kvašeno kot za domači kruh, nekvašeno ali krompirjevo. Potrebno se je držati le nekaj osnovnih napotkov in uspeh je zagotovljen.
1. Dobro je, da testo za pico mesimo na leseni deski ali na marmorju.
2. Moko presejemo, da je v njej več zraka, saj s tem pripomoremo k rahlejšemu testu. Sol moramo dodati že v moko.
3. Pazimo, da so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Kvas namreč pozna tri sovražnike: previsoko temperaturo, maščobo in preveč soli.
4. Voda, v kateri stopimo kvas, naj ima 20 °C.
5. Italijanski picopeki v sveže testo zamesijo še košček testa, ki so ga prihranili od prejšnjih dni. S tem pripomorejo h rahlejšemu in okusnejšemu testu.
6. Testo vzhajamo na toplem mestu, pri enakomerni temperaturi. Testo na prepihu ne bo dobro vzhajalo.
7. Vzhajanega testa ne mesimo preveč, saj ga lahko stlačimo in postane trdo. Vse, kar morate narediti, je, da ga na hitro pregnetete in ga nato razpotegnete po dobro naoljeni pločevini oziroma pekaču.
8. Debelina raztegnjenega testa za pico je 0,5 cm. Če se komu porodi želja po nekoliko debelejšem testu, se mora zavedati, da je zgornja meja 1 centimeter.

Paradižnikova omaka
Okusen in svež paradižnik lahko kaj hitro spremenimo v slastno omako, ki poživi okus testa. (Foto: iStockphoto)

Pico lahko obložimo z raznoraznimi nadevi, s sirom ali brez sira, z zelenjavo, ribami, morskimi sadeži, mesnimi dodatki... Eden od osnovnih nadevov za pico je zagotovo paradižnik, pri katerem je pomembno, da je svež in zrel. Ko uporabljamo svež paradižnik, ki je najbolj primeren za sočno pico, ga moramo najprej olupiti, mu iztisniti seme, ga narezati in dobro odcediti, da ne namoči testa. Svež paradižnik lahko nadomestimo s paradižnikom iz konzerve, najbolje kar s pelati. Nikar pa naj vas ne ustavi želja po uporabi doma pripravljene goste paradižnikove omake. Ko pico oblagamo, ne smemo pozabiti, da moramo na zunanjem robu pustiti za centimeter praznega testa, ker bo med peko zrasel in preprečil nadevu, da bi stekel čez rob.

Krušna peč in pice
Najbolj okusna pica pride ravno iz krušnih peči. (Foto: iStockphoto)

Ko smo pico pripravili, jo pečemo na zelo visoki temperaturi, približno 250 °C. Čas peke je odvisen od pečice, debeline testa in količine sestavin. Z nekaj izkušnjami bomo z lahkoto ugotovili, katera temperatura je v naši pečici pravšnja, da se pica ne zažge oziroma, da testo ni surovo. Ko je pica pečena, se bodo po robu testa začeli pojavljati mehurčki, rob pa bo lepe zlato-rumene barve. Pice raje ne pečemo z ventilatorjem, saj nam bo le-ta testo zgolj izsušil.

Pica margerita
Takšna, kot si jo je zaželela kraljica Margherita. (Foto: iStockphoto)

Nekaj idej za pripravo okusnih pic:
- Sončna pica
- Pica margerita
- Pica s pršutom in sirom
- Pica s šunko in sirom
- Pica s šunko in ananasom
- Morska pica
- Tunina pica
- Pica s feta sirom in rožmarinom

Kot zanimivost
Leta 1830 so v Neaplju odprli najstarejšo, še danes delujočo picerijo. To je piceria Port' Alba. Leta 1889 pa je nastala prva dostavna služba, ki je pice dostavljala kralju Umbertu in njegovi soprogi Margheriti, po kateri je pica Margherita tudi dobila ime.