Testenine z omako carbonara veljajo za eno najbolj preprostih in po vsem svetu dobro poznanih italijanskih specialitet. Omaka originalno izvira iz mesta Lazio, za njeno pripravo pa ne rabimo zapletenih sestavin in več kot 10 minut. V osnovi potrebujemo samo preproste "kmečke" sestavine, ki jih imajo Italijani navadno vedno pri roki: testenine, jajca, olivno olje, guanciale (prekajene oziroma sušene svinjske ličnice) ali slanino, sol, poper in parmezan. Lahko bi rekli, da je vsa umetnost priprave dobrih testenin carbonara samo v tem, da pazimo, da jajca ne zakrknejo, zato jih vedno vlijemo neposredno na testenine. 

Špageti carbonara
(Foto: iStock)
Špageti alla carbonara

Sestavine za 2 osebi: 200 g špagetov, malo olivnega olja, 150 g na kockice narezanega guancialeja ali pancete (dimljena slanina), 2 sveži jajci ali 3 rumenjaki, 40 g sveže naribanega parmezana ali pekorina, sol, sveže mleti poper

Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino vode. Tik preden voda zavre, dodamo sol, da povečamo moč vrenja. V krop stresemo špagete in jih kuhamo toliko časa, da so še čvrsti na ugriz (so kuhani 'al dente'). 

V ponvi segrejemo olje in na njem hrustljavo popražimo na kockice narezano slanino. V skledi rahlo razžvrkljamo jajca in jih zmešamo z naribanim sirom. Zmes začinimo s sveže mletim poprom. 

Tik preden špagete odcedimo, v lonček odlijemo malo škrobnate tekočine, v kateri so se testenine kuhale. Iz ponve, v kateri smo pražili slanino, po potrebi odlijemo nekaj maščobe, potem pa vanjo stresemo še vlažne testenine. Dobro premešamo in ponev odstavimo. Špagete prelijemo z jajčno zmesjo ter vse skupaj hitro in dobro premešamo, da se omaka lepo oprime testenin. Po potrebi prilijemo še malo prihranjene vode, da dobimo svetlečo in kremasto omako. Pripravljene testenine serviramo na krožnike, potrosimo s sveže naribanim parmezanom, in takoj postrežemo.