Souffle velja za prefinjeno jed, ki jo napravimo iz rumenjakov in stepenih beljakov v kombinaciji z drugimi sestavinami. Jajčna mešanica poskrbi za obogatitev okusa, beljakov sneg pa za kipeč videz jedi. In kar je najlepše – res ga ni težko pripraviti, saj potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin, ki jih imamo navadno vedno na zalogi. Nepogrešljiva so jajca, ne gre pa tudi brez moke. Nekateri souffleji pa vendar ne vsebujejo moke. Takšni so na primer korenčkov souffle, kapučino souffle ter  malinov in limonin souffle.  Izbira okusov je res široka, saj souffle lahko postrežemo kot glavo pikantno jed ali prilogo, dobro pa se obnese tudi kot sladica. Ponujamo vam nekaj idej:
- klasični sirov souffle
- krompirjev souflle
- sojin souffle
- čokoladni souffle

- korenčkov souffle

Keramični modelček za souffle
Skrivnost dobrega souffleja se skriva v primernih modelčkih! (Foto: iStockphoto)

PA ZAČNIMO!
Odločilen za uspeh souffleja je ognjevaren model za narastke z ravnim obodom, v katerem lahko masa med peko naraste. Klasična oblika modela ima rebrast rob, narejen pa je iz belega porcelana. Sicer lahko uporabimo tudi steklene ali lončene modele, dobra pa bo tudi večja nepregorna posoda z visokim robom. Velikost modela je tudi poljubna, saj lahko pripravimo zgolj en večji souffle ali pa pripravimo več manjših. Kakor koli, vse se začne že pri modelu oz. modelčkih, katere na začetku priprave najprej skrbno namažemo z maslom, še zlasti po obodu. Glede na to, kaj od nas zahteva recept, pa lahko modelčke pred peko potresemo tudi z moko, drobtinami, sirom, sladkorjem, kakavom ali s katero podobno sestavino.

TEMELJNI TRIKI IN NASVETI
Obstaja nekaj povsem preprostih trikov, s pomočjo katerih bo suffle uspel brez nepotrebnih skrbi in hitenja, zato je prav, da vam jih zaupamo.

Jajce
Rumenjake bomo lažje ločili od beljakov, če bodo jajca dobro ohlajena! (Foto: iStockphoto)

1. Souffleje večinoma pripravljamo tako, da rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake bomo lažje ločili od beljakov, če bodo jajca dobro ohlajena. Najbolje, da to storimo takoj, ko jajca vzamemo iz hladilnika, nato pa beljake v pokriti skledi shranimo kar na delovni površini, saj bomo iz njih stepli zares kakovosten sneg le, če bodo beljaki ogreti na sobno temperaturo.
2. Ko pripravljamo sladko ali pikantno temeljno rumenjakovo zmes, je priporočljivo, da jo dobro začinimo, saj bomo le tako izravnali blagi okus pozneje dodanega beljakovega snega. Paziti moramo, da bo struktura temeljne zmesi takšna, da bo masa z lahkoto padla z žlice.

Stepanje beljakov
Iz beljakov, ki bodo ogreti na sobno temperaturo, bomo pripravili dovolj čvrst in rahel sneg! (Foto: iStockphoto)

3. Veliko je bilo že napisanega o tem, kako pripraviti kakovosten beljakov sneg. Najbrž veste, da beljaki ne smejo vsebovati nobenih sledi rumenjaka, skleda in metlica za stepanje pa morata biti čisti. Zanimiv pa je podatek, da je za stepanje beljkov zelo priporočljiva bakrena posoda, s pomočjo katere lahko beljake stepemo kar na 8-kratno prostornino! Ker bakrovi ioni delujejo skupaj z beljakom, dobimo rahel in obstojnejši sneg z največjo možno prostornino. Če take posode nimamo pri roki, lahko podoben učinek dosežemo, če pred stepanjem beljakom dodamo ščepec soli ali vinskega kamna.
4. Ker je beljakov sneg najlažji med sestavinami, ga je najtežje umešati v temeljno rumenjakovo zmes. Zato v temeljno zmes najprej z ročno metlico (ali žlico) nežno vmešamo samo četrtino pripravljenega snega, da jo nekoliko zrahljamo. Šele nato nežno in počasi v zrahljano zmes vmešamo še preostali sneg. Posodo pri tem obračamo, da bo mešanica dovolj rahla in zračna.
5. Če hočemo, da bo imel souffle lep klobuk, modelčke najprej nadevamo s pripravljeno maso, nato pa s palcem podrgnemo po robu modelčka, da naredimo brazdo.

Krompirjev souffle
Pečice med peko ne odpiramo, da bo souffle lahko dobro narastel in pridobil čudovito hrustljavo skorjico! (Foto: iStockphoto)

6. Ko model namestimo v pečico, ga postavimo na srednje vodilo, da bo imela zmes prostor za dviganje. Če bomo vratca pečice med peko odpirali, da bi obrnili model zaradi bolj enakomerne peke, se narastek ne bo takoj sesedel. Vendar se moramo izogibati prepihu, ki bi proces peke lahko zmotil. Seveda je najbolje, da pečice med peko ne odpiramo! Lažje narastke pečemo pri visoki temperaturi, saj bodo tako z lahkoto narastli, skorjica pa bo hrustljavo zapečena. Narastke iz zelenjave pa navadno pečemo nekoliko dlje, in sicer pri nižji temperaturi, da se tako v celoti prepečejo.
7.Souffle čim prej postrežemo, saj se rahla pena na sobni temperaturi sesede že čez 3 do 5 minut po koncu peke.

Izgleda, da bomo letos na prve snežinke še dolgo čakali, zato je prav, da si puhasto doživetje pričaramo kar v domači kuhinji. Upoštevajte naše nasvete in uživajte  v pripravi različnih soufflejev, s katerimi boste zagotovo poskrbeli za res prijetno presenečenje in čudovit uvod v slavnostno večerjo!

Tudi vi obožujete in pripravljate souffleje? Pridružite se nam na Facebooku in svoje izkušnje delite z nami. To lahko storite s klikom na