Tufahije

Sestavine:
8 srednje velikih čvrstih jabolk (npr. granny smith, zlati delišes)
Liter vode
500 g kristalnega sladkorja
Sok ene limone
120 g mletih orehov
2 žlici mletega sladkorja
70 ml mleka
100 g šlag pene
100 ml hladne mineralne vode

Jabolka operemo in olupimo. Z nožem za dolbljenje jim izrežemo peščišča, potem pa jih iz vseh strani podrgnemo z limonino rezino, da ne potemnijo. 

V loncu zmešamo vodo, sladkor in limonin sok. Pristavimo in ko voda zavre, v lonec dodamo izdolbena jabolka. Pokrijemo in jabolka na srednji temperaturi kuhamo 5 minut, potem jih obrnemo in pokrito kuhamo še 5 minut. Pazimo, da se ne razkuhajo oziroma razpadejo. 

Kuhana jabolka s penovko poberemo iz lonca, odložimo na večji krožnik in ohladimo.

V kozico vlijemo mleko in mu dodamo sladkor v prahu. Premešamo in segrejemo, potem pa vroče mleko vlijemo v skledo z mletimi orehi. Dobro premešamo, da se orehi enakomerno navlažijo.

Ohlajena jabolka zložimo v primerno velik steklen pekač in jih napolnimo z orehovim nadevom. Prelijemo jih z malo tekočine, v kateri smo jih kuhali, da bodo bolj sočna. 

Šlag peno skupaj z mineralno vodo čvrsto stepemo. Nadevamo ga v vrečko za krašenje in nabrizgamo na jabolka. Sladico dekoriramo z mletimi orehi, do postrežbe pa jo hranimo v hladilniku. 

Nasveti:
► Šlag nadomestimo s stepeno smetano ali sladkim kajmakom. 
► Za pripravo tufahije lahko uporabimo tudi kakšno drugo sorto jabolk, vendar pazimo, da izberemo sadeže s čvrstim mesom, ki med kuhanjem ne razpade. 
► V nadev lahko dodamo mleto čokolado, rozine in malo mletega cimeta.
► Za dekoracijo namesto mletih orehov uporabimo orehova jedrca ali kandirane češnje.