Priprava ozimnice
(Foto: iStock)

Čistoča je na prvem mestu

Prvo pravilo, ki ga morate pri vlaganju upoštevati, je brezhibna čistoča. Kozarce in pokrovčke skrbno operite in sterilizirajte v sterilizatorju, pečici (ogreti na 100 stopinj Celzija) ali visokem loncu, v katerega ste nalili za dva prsta vode in v njem vsaj 10 minut pokrito kuhali vso steklovino, gumice in pokrovčke. Pomembno je, da tudi lonce in pribor skrbno operete ter uporabljate samo čiste krpe. Čistoča pa ni pomembna samo v primeru kozarcev in pripomočkov, temveč morajo biti tudi živila, ki jih želite shraniti, skrbno izbrana in očiščena. Zapomnite si, da so primerni le sveži, čvrsti in kakovostni plodovi, ki ne smejo biti nagniti, prezreli, zmečkani ali plesnivi. Pred vlaganjem jih skrbno operite in očistite, pri tem pa izrežite oziroma odstranite tudi vse otiske in poškodbe, saj lahko prav ti deli pokvarijo celoten shranek.

Priprava ozimnice
(Foto: iStock)

Nasveti, ki jih morate pri vlaganju upoštevati

Kozarce vedno napolnite skoraj do roba. Tako bo pod pokrovčkom ostalo manj zraka in s tem manj možnosti za razvoj plesni in bakterij.
Pazite, da rob kozarca ostane čist, saj se sicer pokrovček ne bo povsem  prilegal in bo zrak lažje uhajal v kozarec. Še zlasti morate biti pozorni, ko v kozarec vlivate marmelado, omako ali kečap, saj se lahko v hipu pripeti, da kakšna kapljica pade na rob kozarca. Ko se to zgodi, rob in navojni del previdno očistite z vlažno in nato še s suho krpo, ne bo pa odveč, če ga premažete tudi z alkoholom.
Kozarci z vročo vsebino se morajo hladiti počasi, da se pod pokrovčkom ustvari vakuum. Zaprte kozarce za nekaj minut obrnite s pokrovčkom navzdol, nato pa zložite na mizo, pokrijte z debelo odejo in pustite, da se počasi ohladijo na sobno temperaturo.
Ohlajene kozarce označite z nalepkami, na katere napišite vsebino in datum vlaganja. Shranite jih v hladen, temen in suh prostor ter od časa do časa preverite, ali so še vedno dobro zaprti (pokrovčki morajo biti vbočeni).

Vložene hruške
(Foto: Profimedia)

Bodite kreativni

Če vsako leto vlagate zgolj klasične stvari, kot so kompoti, marmelade, kumarice, pesa in gobice, vam svetujemo, da se letos odločite tudi za kakšno bolj nenavadno in zanimivo kombinacijo, ki vas bo v zimskih dneh popeljala na pravo kulinarično popotovanje. Vložite lahko tudi bučke, česen, jajčevce, paradižnike, fige, hruške in limone, zanimive kombinacije in okuse pa ustvarite z dodajanjem različnih začimb in zelišč. Med najbolj priljubljenimi so lovor, gorčična semena, koriandrova semena, koromačeva semena, piment, poper v zrnu, koprc, rožmarin, bazilika, cimet in klinčki. Če vas veseli preigravanje okusov, se lahko lotite tudi priprave sladko-kislih shrankov, kot sta na primer reliš in čatni. Prvi je pripravljen iz različne narezane zelenjave, kisa, sladkorja in številnih začimb, drugemu pa poleg teh sestavin dodamo tudi sveže in/ali suho sadje ter čili ali svež ingver za ostrino. V odkrivanju novih kombinacij in okusov, naj vam služijo spodnji recepti.

RECEPT: Mangov čatni z jabolkom
RECEPT: Vložene biserne čebulice
RECEPT: Vložena rdeča pesa
RECEPT: Vložene kumarice


VLOŽENE BUČKE

Sestavine za dva kozarca prostornine 500 ml: 8 srednje velikih bučk, 1 majhna rdeča čebula, 80 ml olivnega olja, 2 stroka česna, 400 ml zelenjavne jušne osnove, 1 žlica medu, 1 žlica Kotanyi črnega popra v zrnu, 1 žlička Kotanyi gorčičnih semen, sol.

Bučke skrbno očistimo, operemo in osušimo. Z lupilcem za zelenjavo ali mandolino jih narežemo na dolge rezine, ki jih dodamo v skledo, začinimo s soljo, premešamo in pustimo stati 30 minut.

Bučkine rezine zvijemo v rolice, s katerimi skoraj do vrha napolnimo sterilne kozarce. Čebulo olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezine. Skupaj s poprovimi zrni in gorčičnimi semeni jo dodamo v kozarce.

Česnove stroke stremo z nožem, olupimo in rahlo popražimo na olivnem olju. Ponev deglaziramo z jušno osnovo. Dodamo med in po okusu začinimo s soljo. Mešanico zavremo in z vrelo tekočino zalijemo bučke. V vsak kozarec dodamo en česnov strok. Kozarce takoj zapremo in pustimo, da se povsem ohladijo. Vložene bučke lahko shranimo v hladilnik, kjer se obdržijo več tednov. Odlične so kot priloga kozjemu siru.

VLOŽENI ČEŠNJEVI PARADIŽNIKI

Sestavine za dva kozarca prostornine 600 ml: 750 g mešanice češnjevih paradižnikov, 150 ml vode, 150 ml belega vina, 300 ml belega vinskega kisa, 60 g sladkorja, lovorjev list, 1 žlica Kotanyi gorčičnih semen, , 2 žlički Kotanyi črnih poprovih zrn, 2 stroka česna, 1 žlička soli, majhna rdeča čebula, narezana na kolobarje.

Češnjeve paradižnike operemo s toplo vodo in z njimi skoraj do vrha napolnimo sterilne kozarce.

V loncu zavremo mešanico vode, vina, kisa, sladkorja, česna in začimb. Z vrelo tekočino prelijemo češnjeve paradižnike, česen in začimbe pa enakomerno razporedimo po kozarcih. Pazimo, da so paradižniki v celoti prekriti s tekočino. Kozarce takoj zapremo in pustimo, da se povsem ohladijo. Če želimo, da shranek v celoti razvije svoj okus, ga moramo pustiti stati vsaj 2 do 3 tedne. Vložene češnjeve paradižnike lahko shranimo v hladilnik, kjer se obdržijo 4 do 6 mesecev.


VLOŽENE HRUŠKE Z ZAČIMBAMI

Sestavine za dva kozarca prostornine 700 ml: 1 kg majhnih čvrstih hrušk, sok ene limone, 250 ml belega vina, 500 ml vode, 120 g trsnega sladkorja, 2 majhni cimetovi palčki, 4 Kotanyi klinčki, 4 Kotanyi pimentova zrna, naribana lupinica ene pomaranče, 50 g orehovih jedrc.

Hruške olupimo in razrežemo na četrtine. Odstranimo peclje in peščišča in jih pokapamo z limoninim sokom.

V loncu zavremo mešanico vina, vode, sladkorja in začimb. Dodamo hruške in jih na zmernem ognju kuhamo 2 do 5 minut – samo toliko, da se malo zmehčajo, a so še vedno čvrste. S hruškami skoraj do vrha napolnimo sterilne kozarce. Dodamo orehova jedrca in vse skupaj zalijemo z vročo tekočino. Začimbe in lupinico pa enakomerno razporedimo po kozarcih, ki jih takoj zapremo in pustimo, da se povsem ohladijo. Če želimo, da shranek v celoti razvije svoj okus, ga moramo pustiti stati vsaj 1 do 2 tedna. Vložene hruške lahko shranimo v hladilnik, kjer se obdržijo do 6 mesecev.

► Nasvet: Na enak način lahko vložimo tudi slive. V tem primeru je bolje, da belo vino nadomestimo z rdečim.

Ozimnica
(Foto: iStock)


Sponzorirana objava