Črna kumina
Črna kumina je poznana tudi pod imenoma črni kumin in navadna črnika. (Foto: iStock)

Črna kumina (Nigella sativa) je začimba, ki se že stoletja uporablja v kulinarične, zdravstvene in kozmetične namene. Prvi zapisi segajo v stari Egipt, kjer je kraljica Nefretete olje črne kumine uporabljala za krepitev las in nohtov, zdravniki egipčanskih faraonov pa so jo uporabljali za zdravljenje glavobolov, zobobolov, prehladov in za pomiritev želodca po obilnih pojedinah. Prerok Mohamed je v Stari zavezi celo omenil, da črna kumina pozdravi vse, razen smrti. Danes vemo, da vsebuje številne zdravilne učinkovine, ki ugodno vplivajo na dihala, prebavila, kožo, srce in živčevje ter hkrati uravnavajo imunski, hormonski in energijski sistem. Semena so bogata z linolensko kislino in vsebujejo kar osem od devetih esencialnih aminokislin, olje pa ima izjemno veliko omega 6 in omega 9 maščobnih kislin, kalcija, bakra, železa ter vitaminov C in B skupine.
Kot oglje črna semena oreščkastega, rahlo poprastega okusa in prijetnega vonja, ki spominja na origano, lahko uporabimo pri pripravi številnih jedi. Z njimi obogatimo panade, kruh, juhe in zelenjavne jedi, prilegajo pa se stročnicam, rižu, cvetači, krompirju, listnati in korenasti zelenjavi. Suho popražena ali sveža semena lahko potrosimo tudi po solatah, zvitkih, zelenjavnih namazih in pikantnem pecivu, ali jih vmešamo v testo, iz katerega spečemo preproste nekvašene kruhke (recept TUKAJ). Indijci črno kumino uporabljajo pri pripravi pilavov in curryjev, dodajajo pa jo tudi v počasi kuhajoče se jedi in tekočine za vlaganje sadja in zelenjave.

Kruhki z avokadovim namazom, paradižnikom in mocarelo
Pri pripravi napitkov in namazov semena črne kumine čez noč namakamo v vodi, pri pripravi drugih jedi pa uporabimo prepražena semena. (Foto: iStock)

Kruhki z avokadovim namazom, paradižnikom in mocarelo

Sestavine za 4 osebe: 8 rezin črnega ali rženega kruha, 12 češnjevih paradižnikov, 12 mocarelinih kroglic v slanici, nekaj svežih špinačnih listov, 2 zrela avokada, 2 ščepca soli, 1,5 žličke limoninega soka, 1 žlica olivnega olja, semena črne kumine

Z žlico iz lupine odstranimo avokadovo meso in ga dodamo v skledico, kjer ga z vilicami pretlačimo ter zmešamo s soljo, limoninim sokom in olivnim oljem. Avokadov namaz namažemo na rezine kruha, ki jih obložimo še s špinačnimi listi ter polovičkami paradižnika in mocarele. Kruhke potrosimo s semeni črne kumine, pokapamo z malo olivnega olja in postrežemo.

Kotanyi garam masala
Garam masala ima prijetno aromo in rahlo oster, topel okus, ki lepo pogreje. (Foto: arhiv proizvajalca)

Masala je indijski izraz za začimbne mešanice, sestavljene iz dveh do dvanajstih in več različnih začimb. Garam masala, katere dobesedni prevod je »topla mešanica«, se uporablja predvsem v severnoindijski, pakistanski in orientalski kuhinji. Osnovne sestavine so kardamom, koriander, kumin, črni poper in cimet, mešanici pa so lahko dodani tudi listi lovorja, piment in muškatni orešček. Garam masala ima prijetno aromo in rahlo oster, topel okus, ki lepo pogreje, uporablja pa se za začinjanje jedi iz perutnine in drugih vrst mesa, riževih jedi, školjk, rakcev, marinad, kuhane zelenjave ter jedi z lečo, čičeriko in fižolom. Jedem se navadno dodaja na koncu kuhanja, da ohrani svoj vonj in poudari okuse glavnih sestavin, ali pa se potrosi po že gotovi jedi.

Hitri krompirjev curry
Garam masalo lahko potresemo tudi po umešanih jajcih, jo dodamo juham in enolončnicam ali vmešamo v jogurt in uporabimo kot zmes za garniranje. (Foto: iStockphoto)

Hitri krompirjev curry

Sestavine za 4 osebe: 800 g krompirja s čvrstim mesom, 2,5 žlice olja, 1 čebula, 2 stroka česna, 1 srednje pekoč čili, 1 žlica Kotanyi garam masale, 150 g tekočega jogurta, 4 žlice paradižnikovega pireja, 1,5 žlice limoninega soka, ½ žličke soli, ščepec mletega popra

V ponvi segrejemo olje in na njem med mešanjem 20 minut pražimo na kose narezan olupljen krompir. Dodamo drobno sesekljano čebulo, česen in čili, ki smo mu odstranili semena. Vse skupaj na hitro prepražimo, potem pa po sestavinah potrosimo garam masalo. Dobro premešamo in prelijemo z mešanico jogurta in pasiranega paradižnika. Na majhnem ognju med občasnim mešanjem kuhamo še 10 minut. Curry po okusu začinimo z limoninim sokom, soljo in poprom. Pripravljeno jed serviramo v globoke krožnike in ponudimo z nekvašenimi kruhki.

Kurkuma
Kurkuma se uporablja kot samostojna začimba in sestavni del začimbne mešanice za curryje. (Foto: Profimedia)

Kurkuma jedem doda lepo rumeno barvo, topel, rahlo grenak in pikanten okus ter prijetno aromo, ki nekoliko spominja na pomarančo in ingver. Veliko se uporablja v azijski, indijski in ajurvedski kuhinji, odlično pa se obnese tudi kot naravno sredstvo za čiščenje in razstrupljanje telesa. Če jo uporabljamo v te namene, je njena učinkovitost največja, ko jo segrejemo ali kombiniramo s črnim poprom. Uporablja se kot samostojna začimba in sestavni del začimbne mešanice za curryje. S kurkumo v prahu lahko popestrimo riževe, piščančje, zelenjavne, jajčne in ribje jedi, odlično se poda v omake in enolončnice, iz nje pa lahko ustvarimo tudi razne zdravilne napitke. Še zlasti priljubljeno je t. i. zlato mleko (recept je TUKAJ), ki se v ajurvedski medicini uporablja za zdravljenje številnih težav: deluje proti vnetju sklepov, krepi vezivno tkivo, pomaga pri nevroloških težavah in ugodno vpliva na prebavni sistem.

Pečena cvetača z začimbami
Kurkuma se prilega jajcem, tofuju, cvetači, korenasti zelenjavi, leči, ribam, perutnini, rižu in špinači. (Foto: iStock)

Pečena cvetača z začimbami

Sestavine za 4 osebe: srednje velika glava cvetače, 4 žlice olivnega olja, sok pol limone, 1 žlička drobno naribane limonine lupinice, ½ žličke Kotanyi čilija v prahu, 1 žlička Kotanyi mlete kurkume, ½ žličke soli, 2 ščepca mletega popra

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na posamezne cvetke, ki jih stresemo v večjo skledo. Kose cvetače prelijemo z olivnim oljem in limoninim sokom ter potrosimo z začimbami in limonino lupinico. Dobro premešamo, da se začimbe enakomerno razporedijo in kose v enem sloju razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Cvetačo pečemo v ogreti pečici 35 do 40 minut oziroma tako dolgo, da se kosi ob robovih zlato rjavo obarvajo. Pečeno cvetačo ponudimo kot prilogo ali kot zdrav prigrizek, ki ga postrežemo z različnimi pomakami.

Sponzorirana objava