Gorčična semena
Gorčica razstruplja telo, deluje protibakterijsko, protivirusno in protivnetno, izboljšuje prebavo, koristi pri srčnih obolenjih, revmatičnih in artritičnih bolečinah ter ščiti pred okužbami dihal in sečil. (Foto: iStockphoto)

Pekoča semena številnih učinkov

Gorčica človeštvo spremlja že tisočletja. Sodi med najstarejše začimbe – prve zapise o njeni uporabi najdemo v klinasti pisavi že v sumerski kulturi, njena uporaba pa se omenja tudi v Bibliji. In če tudi vi ob njeni omembi najprej pomislite na kranjsko klobaso, hitro prehrano ali piknik, vam moramo povedati, da je bila v preteklosti cenjena predvsem zaradi svojih zdravilnih lastnosti. V starem Rimu in Grčiji se je priporočala kot zdravilo zoper kačje pike, izpadanje las, gobavost in uši. Znana je bila tudi po svojih poživljajočih učinkih, neznani avtor je celo zapisal: »Duševne stiske se hitro pozdravijo, mrtvi so oživljeni, vse zaradi gorčice!« Danes se gorčična semena največkrat uporabljajo za uravnavanje prebave in spodbujanje presnove, v obliki gorčičnih obkladkov pa tudi za krepitev krvnega obtoka, čiščenje nakopičene sluzi, umirjanje kašlja in blaženje mišične otrdelosti.

Gorčica in pečeno meso
Gorčica je najboljša spremljevalka mastnih in mesnih jedi, saj omogoča lažjo prebavo težkih živil in omili njihove škodljive učinke. (Foto: iStock)

Uporaba v kulinariki

Gorčica se že dolgo ne uporablja zgolj v zdravilne, temveč tudi kulinarične namene. Prvi pisni viri o njeni kulinarični rabi segajo v pozno 4. stoletje, ko je bil v rimski knjigi De re coquinaria objavljen recept za pripravo domače gorčice – mešanico zdrobljenih gorčičnih semen, začimb, čebule, medu, kisa, ribje omake in oljčnega olja, ki se je uporabljala kot marinada za pečenega merjasca. Uporaba gorčice je bila še zlasti priljubljena v srednjem veku, saj so si revni ljudje od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena, »vrhunec« pa je doživela v 13. stoletju, ko so Francozi z dodajajem različnih dodatkov začeli izdelovati različne pripravke, ki jih uporabljamo še danes.

Naročite se na brezplačno eRevijo Naravno&Okusno in sodelujte v žrebanju za "tri gorčične nagrade". Prijavite se lahko TUKAJ.

Gorčico lahko uživamo v obliki semen, zmleto v prah ali obdelano v gosto, rumeno-rjavo pasto, ki ji pogovorno radi rečemo ’senf’ oziroma ’zenf’. Slednja je narejena iz črnih, rjavih ali belih semen, ter poljubnih dodatkov, kot so sol, kis, česen, pehtran, poper ipd. Izbiramo lahko med 100 različnimi vrstami gorčice, od manj do bolj pekočih, ki jih v kulinariki uporabljamo na številne načine. Gorčično pasto največkrat uporabljamo za pripravo toplih in hladnih začimbnih omak (majoneza, vinaigretska omaka, holandska omaka ipd.), ki jih ponudimo h kuhanemu ali pečenemu mesu, jajčnim, ribjim in sirovim jedem. Dodamo jo lahko tudi v namaze, prelive, marinade, glazure in kvaše. Priljubljena je tudi kor dodatek zmesi za zrezke iz mletega mesa ali kot premaz za mesne zvitke, mastne pečenke, zrezke in kotlete. Slovenci pa si gorčico zagotovo najraje privoščimo ob kislem zelju, hrenovkah in kranjski klobasi, marsikdo pa vanjo pomaka celo čevapčiče.

Izdelki Natureta
(Foto: arhiv proizvajalca)

Pri izbiri bodite pozorni na kvaliteto!

V ameriškem mestu Middleton imajo muzej gorčice, v katerem je zbranih okoli 5700 različnih kozarčkov gorčice iz vsega sveta. Med njimi tudi vsaj dva primerka iz kamniške tovarne Eta, ki se je leta 1923 menovala tovarna gorčice, saj je bil to njen glavni izdelek.

Kamniška gorčica je slovenska specialiteta, priljubljena tako v mestih kot tudi na podeželju. Poleg kakovostne vložene zelenjave je že več kot 90 let glavni izdelek Ete – kamniške tovarne, ki se je nekdaj imenovala tovarna gorčice. Gorčico pridelujejo po originalnem receptu družine Žargi, ki je v tovarni še vedno najstrožje varovana skrivnost. Trenutno pod blagovno znamko Natureta izdelujejo klasično gorčico, gorčico s hrenom in polnozrnato gorčico, v prihodnosti pa želijo na tržišče poslati še dva nova produkta: gorčico z zelenim poprom in gorčico z delno zmletimi semeni.

Sponzorirana objava

Dragi ljubitelji dobre hrane, ustvarjalnega kuhanja in sočnih zgodb, vljudno vas vabimo k brskanju in branju Naravno&Okusno, prve revije v dolgoletni zgodovini Ete iz Kamnika. Tokratna revija je posvečena gorčici in piknikom, naslednja pa bo izšla jeseni. Na prejemanje brezplačne eRevije se lahko prijavite v spodnji prijavnici, z oddano prijavo pa boste sodelovali tudi v žrebanju za tri »gorčične nagrade«.

okusno-etagorcica

Za sodelovanje v nagradni igri se morate registrirati/prijaviti.
Prijavi se
  • S klikom na gumb "Pošlji" se strinjam s splošnimi pogoji.