Priprava se začne z izbiro pravega krompirja

Poznavalci pravijo, da dobrih in rahlih njokov ne moremo pripraviti brez dobrega krompirja, ki mora vsebovati veliko škroba. Odlična izbira je star krompir z belim mesom in hrapavo lupino.

Nasvet: Najprimernejša sorta za njoke je Désirée, odlično pa se obneseta tudi sorti Idaho in Buterball.

Krompir kuhamo v olupku

Krompir najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi tudi skrtačimo s krtačko za zelenjavo, da odstranimo vso zemljo in umazanijo. Najbolje je, da izberemo drobne in podobno velike krompirje, saj bodo kuhani hitro in sočasno. Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi krompirji pokriti. Čas kuhanja se giblje od 30 do 60 minut. Stopnjo kuhanosti najlažje preverimo s tankim nožem (pletilko), ki ga zabodemo v krompir. Ko gladko zdrsne vanj, je ta kuhan. Kuhan krompir takoj odcedimo, saj se ne sme razmočiti. Počakamo nekaj minut, da se odpari, potem pa še vročega olupimo.

Pretlačen krompir
Krompir za njoke vedno pretlačimo, ko je še vroč. Na ta način testo lažje obdelamo, postane pa tudi mehko in voljno. (Foto: Thinkstock)

Testo hitro zgnetemo

Še vroč olupljen krompir s pomočjo stiskalnice za krompir stisnemo na čisto delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo blago razžvrkljana jajca ali rumenjake, sol in po želji tudi maščobo. Po vrhu potrosimo malo ostre moke, drugo pa pustimo ob strani in jo dodajamo po potrebi. Sestavine hitro in nežno pognetemo, da dobimo enotno testo, ki je še malo lepljivo. Pomembno je, da smo pri gnetenju hitri, saj so drugače njoki trdi.

⇒ Nasvet: Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov ostre moke, najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 150 gramov. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir. Dodatno ga lahko osušimo tako, da kuhanega stresemo v pekač, ki ga za nekaj minut potisnemo v pečico, ogreto na 150 stopinj Celzija.
Nasvet: Bolj rahle njoke pripravimo, če 1 do 2 žlici moke nadomestimo s pšeničnim zdrobom.
Nasvet: V testo za njoke lahko poleg soli dodamo tudi ščepec mletega popra in/ali muškatnega oreščka.

► Recept: Krompirjevi njoki
► Recept: Špinačni njoki
► Recept: Njoki z rikoto
► Recept: Pesini njoki

Špinačni njoki
V krompirjevo testo lahko dodamo številne dodatke, kot so kuhana špinača ali pesa, nariban sir, skuta, sesekljana zelišča in sipino črnilo. (Foto: Profimedia)

Kuhani so, ko priplavajo na površjeKo umesimo testo za njoke, ga najprej pustimo počivati 10 minut, potem pa ga razrežemo na enako velike kose, ki jih na rahlo pomokani delovni površini z rokami zvaljamo v dolge, približno 2 cm debele svaljke. Svaljke narežemo na 2 do 3 cm dolge njoke, ki jih razprostremo po čistem, z moko potresenem prtiču, da se malo osušijo. Če želimo, da se omaka lepše oprime njokov, jih pred kuhanjem povaljamo še po ribežnu ali vilicah, da dobijo nekoliko hrapavo površino in lep rebrast vzorec. Njoke kuhamo v večji količini osoljene vode, ki komaj opazno vre. Ker so kuhani zelo hitro, jih moramo med kuhanjem spremljati. Ko jih stresemo v krop, najprej potonejo, po približno eni minuti pa se začnejo dvigati na površje. Če se to ne zgodi, so se morda prilepili na dno, zato jih z lopatko nežno ločimo od dna posode. Za njoke velja, da so kuhani, ko priplavajo na površje. Če jih kuhamo še kakšno minuto dalj, pa so lažje prebavljivi. Ko so kuhani, jih s penavko poberemo iz lonca in ponudimo z različnimi omakami ali pa kot prilogo številnim jedem.

Njoki z žajbljevim maslom
Krompirjevi njoki so odlični v kombinaciji s hitro pripravljeno omako iz stopljenega masla in žajblja. (Foto: iStockphoto)

⇒ Nasvet: V osoljenem kropu najprej skuhamo testni njok. Če razpade, v testo vgnetemo še malo moke.

► Recept: Njoki z omako puttanesca
► Recept: Njoki s špinačo in gorgonzolno omako
► Recept: Njoki z mletim mesom
► Recept: Njoki z žajbljevim maslom