Okusno je z Adijem Omerovićem: Belokranjska pogača

Nalagam..

Rahla, mehka in omamno dišeča – taka je prava belokranjska pogača, ki jo vedno postrežemo toplo in je nikoli ne režemo, temveč lomimo oziroma trgamo po poševno zarezanih črtah. Gre za tradicionalen slovenski proizvod, ki od leta 2001 dalje sodi med zaščitene kmetijske pridelke oziroma živila z označbo tradicionalnega ugleda. Nekoč so jo pekli predvsem v vinorodnih okoliših, saj se odlično poda k vinu in mesnim jedem, danes pa si jo lahko privoščimo praktično kjerkoli in kadarkoli. Rabimo samo malo moke, kvasa in vode ter ščepec izbranih začimb. In zabava se lahko začne!

Pogača
Belokranjska pogača se tradicionalno ponudi kot dobrodošlica ob prihodu gostov in kot prigrizek k vinu ali mesnim jedem. (Foto: Shutterstock)

Za belokranjsko pogačo potrebujemo:
♦ 500 g mehke bele moke,
♦ 1,5 žličke soli,
♦ 3 dl tople vode,
♦ 20 g svežega kvasa,
♦ 0,5 žličke sladkorja,
♦ 1 jajce,
♦ 0,5 žličke semen kumine,
♦ 1 ščepec grobe morske soli.

Priprava:
Približno 1 dl tople vode vlijemo v skledico. Dodamo sladkor, eno žlico moke in nadrobljen kvas, dobro premešamo in pustimo stati na toplem mestu, da kvas malo vzhaja (približno 10 minut).

Moko presejemo v skledo in na sredini naredimo jamico. Po moki okoli jamice potrosimo sol, v jamico pa vlijemo vzhajan kvas. Prilijemo preostalo vodo ter vse sestavine s prsti ali žlico dobro premešamo, da se sprimejo v grobo testo. Testo tresemo na pomokano površino, kjer ga gnetemo toliko časa, da postane mehko, voljno in elastično ter se ne oprijemlje rok in delovne površine.

Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga potrosimo z moko in pokrijemo s čisto krpo. Pustimo, da na toplem mestu vzhaja vsaj 10 minut.

Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Velik pekač namastimo z oljem ali maslom (lahko ga tudi obložimo s papirjem za peko). Vzhajano testo na hitro pognetemo, nato pa ga položimo na pripravljen pekač. Z rokami ga razvlečemo v krog premera 30 do 35 cm. Debelina testa na sredini mora biti nekoliko višja kot pri robu, kjer mora biti 1 do 2 cm. S kolescem ali nožem v testo v razmakih 4 cm vrežemo poševne črte, pri čemer pazimo, da rob pogače ostane cel.

V skledici dobro razžvrkljamo jajce in z njim premažemo pogačo. Po vrhu potresemo grobo sol in kumino. Pogačo pečemo v ogreti pečici 20 do 25 minut. Pečena je, ko votlo zadoni, ko s pestjo potrkamo po njenem dnu.

Nasveti:
► Pečena belokranjska pogača mora biti svetlo rjavo zapečena, v sredini visoka od 3 do 4 cm, ob robu pa od 1 do 2 cm.
► Del vode po želji nadomestimo z mlekom.