Panirane kračice
Poskrbimo, da ne začinimo samo mesa, ampak tudi panado. (Foto: iStock)

Začinjanje in paniranje

Velika napaka, ki jo počne večina domačih kuharjev, je, da začinijo samo meso, ne pa tudi panade (moka, jajca, drobtine). V jajce je zato dobro dodati ščepec ali dva soli, drobtinam pa ostale začimbe po okusu (navaden ali kajenski poper, navadno ali dimljeno papriko, naribano limonino lupinico, suha zelišča ipd.).

Preden meso paniramo, ga dobro osušimo s papirnatimi brisačami, nato pa povaljamo v ostri moki in potopimo v začinjena jajca. Če želimo narediti debelejšo skorjico, meso znova povaljamo v moki in še enkrat v jajcih. Nazadnje ga povaljamo še v drobtinah, ki jim po želji dodamo tudi malo koruzne moke. Drobtine dobro pritisnemo v meso, saj so prav te odločilne za hrustljavo skorjico.

Meso naj se pred cvrtjem ogreje

Ena od pogostih napak, ki jih delamo pri pripravi ocvrtega piščanca, je tudi ta, da v vroče olje polagamo mrzle kose mesa (kose, ki smo jih vzeli iz hladilnika). Temperatura olja v tem primeru hitro pade, skorjica ne zakrkne, meso pa se posledično dolgo časa cvre in vsrka veliko maščobe. Da se temu izognemo, je najbolje, da meso pred cvrtjem vsaj pol ure počiva na sobni temperaturi.

Kosi naj bodo enako veliki

Če želimo, da bo meso enakomerno in dobro ocvrto, morajo biti kosi približno enako veliki. Bedra zato razrežemo v sklopu, da dobimo stegna in krače, piščančje prsi pa podolžno razpolovimo.

Paniranje piščančjega mesa
Pri paniranju si lahko pomagamo s kleščami. (Foto: Profimedia)

Najboljši  okusi se pričnejo z najboljšo izbiro

Zelo pomemben nasvet, na katerega marsikdo velikokrat pozabi, je tudi izbira kakovostnega mesa slovenskega porekla. Pohan piščanec je dobil veljavo in slavo prav v primorskih furmanskih gostilnah. Najboljši piščanci so v te gostilne prihajali s Krasa in Brkinov, kjer to tradicijo reje zdaj nadaljuje Pivka perutninarstvo. Meso, ki ga cvremo, mora biti tudi čim bolj sveže, saj bomo le tako dobili tisti rezultat, ki si ga tako zelo želimo: sočno meso, polnega okusa, ki se ga spomnimo še iz časov naših babic.  

Pivka izdelki
Pivka perutninarstvo d.d. je  prvo in edino podjetje na slovenskem trgu z dvema certifikatoma Višje kakovosti. Kakovost je potrjena tudi s certifikatom Izbrana kakovost. (Foto: arhiv proizvajalca)

Pivka perutninarstvo nudi široko paleto piščančjih izdelkov za vsakdanjo uporabo.  Kakovost piščančjega mesa Pivka se začenja pri izbiri prave kombinacije žitaric, domače vzreje v neokrnjeni naravi in skrbnem nadzoru vseh postopkov. Poleg celega piščanca in posameznih kosov mesa z ali brez kože (prsa, stegna, krače, peruti) so kupcem na voljo tudi številni izdelki za žar. Še zlasti priljubljeni so piščančji čevapčiči in pleskavice, ki so narejeni 100-odstotno iz piščančjega mesa, brez umetnih barvil, ojačevalcev okusa in fosfatov ter začinjeni z izbranimi začimbami. Izbrane sestavine in izvrsten okus piščančjim dobrotam prinašajo najvišja priznanja za varne mesnine in višjo kakovost. Nasvete za pripravo najboljših jedi najdete tudi na Facebooku Pivka.

Cvrenje v olju
Panirano meso cvremo v zadostni količini vročega olja. (Foto: iStock)

Izbira olja in cvrtje

Za cvrtje se najbolje obnese rastlinsko olje, ki mora biti čim bolj sveže. Izbiramo lahko med arašidovim, repičnim, sončničnim, palmovim ali kakšnim drugim rastlinskim oljem, ki prenese visoke temperature in iz katerega se ne bo takoj kadilo. Če meso cvremo v neprimernem ali starem olju, bo dobilo neprijeten grenak priokus, prav tako postane pri visokih temperaturah tudi nezdravo. Poleg izbire je pomembna tudi temperatura olja. Najbolj optimalna je 175 stopinj Celzija -  to je takrat, ko se okoli ročaja kuhalnice, ki jo potopimo v olje, dvigajo drobni mehurčki.

Panirano meso v vročem olju cvremo postopoma. Hkrati cvremo samo toliko kosov, da lahko ti med cvrtjem nemoteno plavajo v vročem olju in jih lahko tudi brez težav obračamo. Da bo piščanec dobro pečen tudi pri kosti, ga moramo cvreti vsaj 15 minut, med cvrtjem pa ga večkrat obrnemo. Ne pozabimo, da so prsi v primerjavi s kračami hitreje pečene.

Ocvrt piščanec s krompirčkom
Priljubljeno domače kosilo: ocvrt piščanec in krompirček (Foto: iStock)

Pozabite na pivnanje s papirnatimi brisačkami!

Tudi vi odvečno olje z ocvrtega piščanca navadno odstranjujete tako, da ga popivnate s papirnatimi brisačami? To vsekakor prenehajte delati, saj tako samo mehčate hrustljavo ocvrto skorjico. Bolje je, da ocvrte kose zložite na mrežico, pod katero podstavite večji pladenj, na katerega se bo lahko odtekla odvečna maščoba.

Ocvrtega piščanca pred serviranjem pustimo počivati 5 do 10 minut. Tako se ne bo ohladilo na primerno temperaturo zgolj od zunaj, temveč tudi od znotraj. Zraven lahko postrežemo številne priloge, med najbolj priljubljenimi pa so zagotovo krompirjeva in francoska solata ter ocvrt krompirček.

Sponzorirana vsebina