Speglan nedeljski sendvič z govejo župco
Nedeljski sendvič z govejo juho

SPEGLAN NEDELJSKI SENDVIČ S KRVAVCA Z GOVEJO ŽUPCO

♦ Dušen goveji bočnik
(sestavine za 4 sendviče): 1 kg govejega bočnika s kostjo, 0,7 dl sojine omake, 0,5 dl riževega vina, 0,7 dl refoška, večja rezina svežega ingverja, 0,04 kg temne miso paste, manjša vejica rožmarina, 2 vejici rožmarina, 0,025 kg cvetličnega medu, 1 čili, 0,5 kg na krhlje narezane čebule, 2 stroka česna, 0,16 l vode, sol in sveže mleti poper, svinjska mrežica ali pečka

Goveji bočnik s kostjo damo v višjo ognjevarno posodo s pokrovom. Vse ostale sestavine dodamo v skledo, dobro premešamo in dodamo govejemu bočniku. Posodo pokrijemo in jed dušimo v pečici, ogreti na 130 stopinj Celzija, približno 3 ure oziroma tako dolgo, da meso z lahkoto odstopi od kosti. Dušeno meso ohladimo, potem pa ga natrgamo na kose (ločeno natrgamo tudi želatinasto vezivno tkivo). Iz kosti odstranimo kostni mozeg in ga skupaj z natrganim želatinastim vezivnim tkivom gladko zmiksamo. Natrgano meso in želatinasto zmes dobro premešamo in po potrebi začinimo. Meso lahko pustimo natrgano ali pa ga oblikujemo v manjše "polpetke", ki jih zavijemo v svinjsko mrežico.

Ana Šušteršič
Ana Šušteršič je kuharska diva, ki poleg kreiranja jedi na Akademiji Jezeršek vodi tudi kuharske delavnice. Razmišljanje o hrani je njen način življenja, okuse, barve in postavitve pa sestavlja v glavi.

Ohrovtova solatka z rdečo redkvico in gorčičnimi semeni: 0,2 kg brstičnega ohrovta ali ohrovtove glave, 0,5 kg na rezance ali tanke kolobarje narezane rdeče redkvice, velika žlica gorčičnih semen, 8 g jabolčnega kisa, 5 g olivnega olja, 0,01 kg sladkorja, ščep mlete kumine, na kolobarje narezana mlada čebula (po želji)

Brstični ohrovt narežemo na tanke rezance, ki jih stresemo v skledo in zmešamo z ostalimi sestavinami.

Jabolčni hren: 1 olupljeno jabolko topaz, limonin sok, 0,05 kg delikatesnega hrena, 0,05 kg majoneze, pehtran, sol in sveže mleti poper

Jabolko drobno naribamo, osvežimo z limoninim sokom in zmešamo z delikatesnim hrenom in majonezo. Po okusu začinimo s poprom, soljo in nasekljanim svežim ali suhim pehtranom

Speglan nedeljski sendvič Ane Šušteršič boste imeli priložnost poskusiti na Gourmetu na snegu, kulinaričnem dogodku, ki bo 28. januarja potekal na Krvavcu.

Sestavljanje sendviča: kruh narežemo na rezine, ki jih na eni strani dobro namažemo z maslom in opečemo na vroči ponvi ("speglamo" do zlato rjave barve). Polovico rezin obilno namažemo z jabolčnim hrenom. Natrgano meso (v svinjsko mrežico zavite mesne polpetke) na hitro opečemo na vroči ponvi in po potrebi navlažimo z omako, v kateri se je meso dušilo. Opečeno meso položimo na hren in ga obložimo z ohrovtovo solatko. Sendviče pokrijemo z nenamazanimi rezinami kruha, serviramo na krožnike in postrežemo z skupaj vročo govejo juho, ki jo nalijemo v skodelice. 

Gourmet Cup 2017
(Foto: osebni arhiv)

Zimski kulinarični vrhunec z zvenečimi kuharskimi imeni

Bi radi sendvič z dušenim govejim bočnikom in ohrovtovo solatko poskusili tudi vi? Vabljeni na Krvavec, kjer bo med 27. in 30. januarjem potekal tradicionalni Gourmet Cup Ljubljana 2018, ki bo tudi letos postregel z vrhunskimi kulinaričnimi mojstrovinami in zvenečimi kuharskimi imeni. Za ljubitelje dobre kulinarike in belih strmin sta še zlasti zanimiva nedeljski in torkov dogodek, ko bo na Krvavcu potekal Gourmet na snegu, na katerem bodo sodelovali številni slovenski in italijanski kuharski mojstri (Jure Tomič, Marko Pavčnik, Luka Košir, Srečko Kunst, Tomaž BolkaIgor Delak, Ana Šušteršič, Guiseppe Mancino, Ivan BombieriCesare Battisti ipd.). Slednji bodo za ceno 4 EUR za jed gostom ponudili pravo kulinarično doživetje na snegu, vsi, željni smučanja, pa se bodo lahko v torek udeležili tudi čisto čisto prave smučarske tekme. Več o dogodku si lahko preberete TUKAJ