Peteršilj je nedvomno najbolj razširjeno in uporabno zelišče, ki ne sme manjkati v nobeni kuhinji. Izvira iz vzhodnega Sredozemlja, dandanes pa ga gojijo po vsem svetu. Je dvoletnica, s svežim in čistim okusom. Vsebuje veliko vitaminov A in C ter železa. Kalcija pa vsebuje kar dvakrat več kot kravje mleko!

Zdravilni učinki

Poparek iz listov peteršilja spodbuja delovanje črevesja in izločanje urina, obkladki pa zmanjšujejo otekline in pomagajo pri pikih žuželk. Nekateri ga žvečijo zaradi zadaha, saj listi v ustih pustijo svežino. Vsebuje antioksidante in pospešuje izločanje strupenih snovi iz krvi. Peteršiljeva korenina pomaga pri pospeševanju menstruacije, pri zapoznelih in bolečih menstruacijah.

Okus

Peteršilj ima rahlo pikantno aromo, vendar je navadni peteršilj veliko bolj blagega okusa kot kodrasti. S svojo aromo se odlično dopolnjuje z drugimi zelišči.

Peteršilj 4
(Foto: iStockphoto)

Kaj uporabljamo?

Vajeni smo uporabljati sveže liste, za juhe in enolončnice pa so najboljši celi ali nasekljani peclji.V kulinarične namene se uporablja tudi korenina korenastega peteršilja. Pred uporabo jo dobro operemo (ne lupimo) in narežemo v juhe, enolončnice, solate, namaze ...

Vrste peteršilja


Navadni peteršilj se uporablja povsod po Evropi, najbolj značilen pa je za italijansko in francosko kuhinjo. Za kuhanje je najbolj primeren, saj ima v primerjavi z drugima dvema vrstama peteršilja najboljši okus in najnežnejši vonj.

Peteršilj2
Kodrasti peteršilj uporabljamo predvsem v dekorativne namene. (Foto: iStockphoto)

Korenasti peteršilj se imenuje tudi "nemški peteršilj", saj ga največ pridelajo v severni in srednji Evropi. Korenina je podolgovata ali okroglasta in ima orehast vonj. Listi korenastega peteršilja so bolj grobi kot pri navadnem peteršilju, imajo pa tudi intenzivnejši vonj.

Kodrasti peteršilj je zaradi svojih zavitih listkov krasna dekoracija, ima pa bolj intenziven vonj kot navadni peteršilj. Zaradi močnejšega okusa je bolj primeren za zmrzovanje kot pa navadni.

Peteršilj 3
Posušen peteršilj izgubi aromo in zdravilne učinkovine, po katerih je peteršilj cenjen. Če je možno, uporabljamo raje svežega. (Foto: iStockphoto)

Kako shranjujemo peteršilj?

Svež peteršilj moramo zaviti v prozorno folijo, saj tako ohranja svežino. Lahko ga tudi sesekljamo in shranimo v zaprti posodici v zamrzovalniku ali pa ga sesekljamo in zamrznemo v v posodici za pripravo ledenih kock. Peteršiljeve ledene kocke uporabljamo dekorativno ali pa jih dodajamo v jedi. Peteršilj lahko tudi sušimo, vendar suh izgubi svojo značilno aromo.

Uporaba v kuhinji

Peteršilj je pomembna sestavina številnih tradicionalnih zeliščnih in začimbnih mešanic, italijanske gremolate, zelene salse in solate tabuleh. Je odličen dodatek za v solate, omake ... odlično pa se prilega limonam, ribam, mesu, riževim jedem, jajcem in večini zelenjave. Njegova vsestranska uporabnost ima dolg seznam:
- Špageti s preprosto omako
- Brancin iz pečice
- Čista ribja juha
- Zeliščna omaka za brusketo
- Brusketa z gobicami in sirom
- Polnjene bučke
- Oslič po špansko
- Chimichurri

Piščančji cacciatore
Peteršilj se odlično poda k skoraj vsaki jedi. Najboljši je svež. (Foto: iStockphoto)

- Piščančji cacciatore
- Fusilli sedmih dišavnic
- Hobotnica s krompirjem
- Telečji ragu
- Polnjeni listi vinske trte
- Visoška telečja pečenka
- Zeliščna frtalja
- Gobe na italijanski način
- Domača goveja juha
- Štefani pečenka
- Janjček v obari
- Z lisičkami polnjene paprike
- Polnjeni kalamari
- Postrv v marinadi, pečena na žaru