Adi Omerović: štruklji s suhimi slivami

Nalagam..

Sladki štruklji z nadevom iz suhih sliv so znana vrhniška kulinarična posebnost, poznana tudi pod imenom Cankarjevi štruklji. Pripravimo jih iz vlečenega testa in okusnega nadeva iz skute, jajc, sladkorja in suhih sliv. Na kose narezani kuhani štruklji so odličen posladek, postrežemo pa jih lahko tudi kot samostojno jed s kompotom ali čežano. 

Vrhnjiški štruklji
Vrhniški štruklji se od odstalih štrukljev razlikujejo po tem, da imajo v nadevu suhe slive.

► Za pripravo vlečenega testa potrebujemo: 
♦ 350 g moke,
♦ 1 jajce,
♦ ščepec soli,
♦ 2 žlici olja,
♦ približno 150 ml mlačne vode.

► Za pripravo nadeva potrebujemo: 
500 g skute,
1 do 2 jajci,
sladkor po okusu,
2 pesti suhih sliv.

Okusno je z Adijem Omerovićem vsak ponedeljek ob 18.00 v oddaji Svet na Kanalu A!

Postopek:
Moko stresemo v skledo in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo olje in razžvrkljano jajce. Vodo zmešamo s soljo ter mešanico vlijemo v jamico. Sestavine s prsti dobro premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo. Testo nato zvrnemo na rahlo pomokano delovno površino, kjer ga gnetemo toliko časa, da postane elastično, gladko in voljno. Če je testo premehko, dodamo še malo moke, če je pretrdo, pa prilijemo še malo vode. Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem in položimo v skledo. Skledo pokrijemo in pustimo, da testo počiva eno uro.

Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V skledo stresemo skuto in jo zmešamo z razžvrkljanimi jajci in sladkorjem. Slive izkoščičimo in narežemo na koščke. 

Spočito testo stresemo na pomokan prt, kjer ga najprej razvaljamo, nato pa čim tanjše razvlečemo na vse strani. Porežemo debelejše robove, razvlečeno testo pa enakomerno debelo premažemo s skutnim nadevom (na vseh straneh pustimo malo praznega roba). Po nadevu potrosimo slive. 

Testo s pomočjo prta zvijemo v štrukelj. Gazo ali krpo dobro namočimo in ožamemo, razgrnemo na delovno površino in potresemo z drobtinami. Vanjo zavijemo štrukelj, ki ga povežemo z vrvico.

Štrukelj kuhamo v rahlo osoljenem kropu približno 45 minut. Lonec odstavimo in počakamo 15 minut, da se štrukelj malo ohladi.

Štrukelj vzamemo iz vode, odvijemo, narežemo na rezine, položimo na krožnike in zabelimo s prepraženimi drobtinami.