Vložene dobrote, pa naj gre za zelenjavo, sadje, sir, ribe ali omake, nam lahko prijetno popestrijo zabave in hladne zimske dni. Čeprav nekateri po vloženo sadje ali zelenjavo raje skočijo v trgovino, ima vlaganje vendarle svoj čar, hkrati pa se na ta način znebimo prevelikih količin pridelkov z vrta. Prihaja idealen čas za vlaganje sveže poletne zelenjave, zato čim prej zavihajmo rokave. Pred tem pa se seznanimo z nekaterimi nepogrešljivimi napotki, ki nam bodo vsekakor olajšali delo. Zapomnimo si, da morajo biti sestavine za vlaganje popolnoma sveže. Najbolje je, da zelenjavo tik pred pričetkom dela poberemo z vrta. Poleg tega pa moramo preveriti, da zelenjava ni preveč zrela, nagnita ali poškodovana, saj ima čistoča pri vlaganju najpomembnejšo vlogo.

4 NEPOGREŠLJIVI NASVETI PRI VLAGANJU

Kozarec za vlaganje
Kozarce in navoje je treba pred uporabo dobro očistiti! (Foto: iStockphoto)

1. Izbira kozarcev: Vsekakor je bolje, da uporabljamo manjše steklene kozarčke. Zapomnimo si, da za vse, kar shranimo vrelo, zadostujejo popolnoma navadni kozarci z brezhibnim pokrovčkom na navoj. Zato kozarcev, v katerih so bile kupljene marmelada ali kisle kumarice, ne odnesemo v zabojnik za steklo, ampak jih shranimo. Če bomo zelenjavo vlagali v kisu, pa je treba izbrati kozarce, ki so brezpogojno odporni proti kislinam, zato morajo biti iz porcelana ali kakovostnega stekla.
2. Priprava kozarcev: Na prvem mestu je vsekakor čistoča, ki se začne že s pripravo kozarcev. Da bi vložena živila zdržala do konca zime, je pri vlaganju najpomembnejša sterilnost kozarca. Kadar pride shranek v kozarce vrel, zadostuje, da te prej samo temeljito operemo, kar bomo najlažje opravili s pomočjo pomivalnega stroja. V vseh drugih primerih pa moramo kozarce še sterelizirati. To storimo tako, da sveže pomite kozarce zložimo v velik lonec in jih zalijemo s toliko vode, da jih povsem pokrije in počakamo, da voda zavre. Pustimo vreti še 5 minut, nato pa lonec odstavimo s kuhalnika. Pred polnjenjem jih poveznemo na čist prtiček, da se odcedijo in ohladijo. Za tesnjenje lahko uporabimo tudi stare pokrovčke, če le ti niso poškodovani. Tudi pokrovčke temeljito operemo ter posebno pozornost namenimo navojem. Najbolje je, da jih potopimo v vrelo vodo skupaj s kozarci. V primeru, da uporabljamo kozarce, ki imajo tesnilo, pa moramo tesnilo zamenjati, da se ne bo vsebina pokvarila.
3. Polnjenje kozarcev
: Če med polnjenjem kozarca kaj pade na rob, ga takoj obrišemo z vlažnim prtičkom. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo škodljive klice. Za bolj natančno polnjenje si lahko pomagamo s posebnim lijakom za vlaganje. Kozarce napolnimo skoraj do vrha – manj prostora kot bomo pustili, manjša bo verjetnost, da se nam bo kaj pokvarilo! Pomembno je, da kozarec takoj, ko ga napolnimo, zapremo, saj bo zaradi ohlajanja vložene jedi v kozarcu nastal podpritisk, ki bo prisesal pokrovček na kozarec.
4. Shranjevanje: Napolnjene in ohlajene kozarce nam ni treba hraniti v hladni kleti, dovolj bo kateri koli suh in predvsem temen prostor, saj svetloba uničuje betakaroten in vitamine. Za shranjevanje ne uporabljajmo kuhinje, za katero so značilna prevelika temperaturna nihanja.

4 NEPOGREŠLJIVA SREDSTVA ZA VLAGANJE

Jabolčni kis
Uporabljajmo čiste vrste kisa, z manj kot 7 % kislosti. (Foto: iStockphoto)

1. Kis: Kislina v kisu uniči bakterije. Za vse shranke, ki naj imajo kislo-pikanten okus, so primerne čiste, torej nearomatizirane vrste kisa. Najboljši je beli vinski kis. Poleg čistosti je pomembna tudi kislost. Ta naj ne presega 7 odstotkov.
2. Olivno olje: Olivno olje je zelo primerno za vlaganje, ker vsebuje med drugim veliko vitamina E in je naravno sredstvo proti oksidaciji. Priporočamo hladno stisnjeno oje, ki daje vloženim sestavinam tudi čudovito aromo.
3. Sol: Sol je prastaro sredstvo za konzerviranje, ki živilom odvzame odvečno vlago (primerno za zelenjavo z večjo vsebnostjo vode, npr. kumarice, paprike ipd.) in s tem nezaželenim bakterijam gojišče. Za vlaganje je najboljša očiščena morska sol, ki ne vsebuje nobenih kemičnih dodatkov.
4. Belo vino: Kombinacija belega vina in kisa ustvari imeniten prevretek , v katerem lahko dobro in dolgo hranimo najrazličnejšo zelenjavo, saj je ne ohranja samo kislina, temveč tudi alkohol.

4 GLAVNE ZAČIMBE ZA VLAGANJE

Gorčična semena
Gorčična semena se najbolje ujamejo z vloženimi kumaricami. (Foto: iStockphoto)

-1. Gorčična zrna: Posebno dobro se ujamejo s kumaricami in drugimi kislimi shranki. Bela in rumena zrna dišijo precej nežno, črna pa razvijejo pekoče oster vonj.
2. Lovorovi listi: Z lovorovimi listi dišavimo številne kislo vložene zelenjavne shranke, od mešane zelenjave do gorčičnih kumar. Bolj aromatičen okus bomo dosegli, če bomo suhe liste pred uporabo malo nalomili, da se bodo sprostila eterična olja.
3. Piment: S pimentovimi zrni navadno začinimo marinade, njegov okus pa spominja na klinčke, cimet in muškat.
4. Koromačeva semena:
Koromačeva semena vsebujejo veliko eteričnih olj, ki jim dajejo začimbno moč. Če semena pred uporabo zdrobimo v možnarju, je njihova aroma še močnejša.

Rdeča pesa
Najbolj okusna je doma vložena zelenjava. (Foto: iStockphoto)

Za konec pa vam ponujamo še nekaj receptov za pripravo domačih zelenjavnih shrankov:
- vloženi šampinjoni
- česen v olju
- kumarice v kisu
- vloženi artičokini srčki
- vložena rdeča pesa
- šalotke v rdečem vinskem kisu
- paradižnikov čatni
- ajvar
- vložena buča
- vložen česen

Lotimo se torej tega ustvarjalnega opravila in napolnimo kuhinjo s čudovitimi vonjavami. Pri tem pa nikar ne pozabimo, da je domača vložena zelenjava tudi najbolj zdrava, okusna in kakovostna.


Ste se nam že pridružili na facebooku? To lahko storite s klikom na