Kvašeni orehovi štruklji

Nalagam..

Štruklji so ena izmed najbolj znanih tradicionalnih slovenskih jedi. Prvi zapisi o njihovi pripravi segajo v 16. stoletje, jedli pa naj bi jih celo menihi. Nekdaj so se pripravljali predvsem ob praznikih in večjih skupinskih delih (trgatev, spravljanje pridelka), danes pa so tako pogosto na naših krožnikih, da je praznik skoraj vsak dan. 

Tako se tradicionalno pripravi bograč
Slovenska jed, ki se vedno postreže topla in nikoli ne reže!

"Vsak kraj ima svoj način priprave," pripoveduje Darinka Brožič, predsednica Društva podeželskih žena Ilirska Bistrica, ki se je odzvala našemu povabilu in nam pokazala pripravo tradicionalnih primorskih kvašenih štrukljev. Pove nam, da so bili štruklji nekoč veliko bolj preprosti, saj so za nadev uporabili samo kruh in malo masla ali pa so jih naredili celo brez nadeva. Take štruklje so poimenovali "gluhi štruklji", največkrat pa so jih postregli z joto ali mineštro. Ker gluhi štruklji danes niso več tako priljubljeni, nam je Darinka raje pokazala pripravo štrukljev z bolj bogatim nadevom. Z njimi pogosto razvaja svoje vnučke, rada pa se tudi pohvali, da so nad njimi navdušeni vsi, ki jih imajo priložnost poskusiti. Tudi tisti, ki so se jim na začetku upirali, so podlegli ob prvem koščku, ki so ga poskusili. V nadev poleg na kocke narezanega kruha doda tudi orehe in v rumu namočene rozine, za osnovo pa uporabi kvašeno testo, ki je, kot sama rada pove, značilno za primorski konec.

Da so Darinkini kvašeni štruklji z orehi in rozinami naravnost izvrstni, se lahko prepričate tudi sami. V pomoč pri njihovi pripravi naj vam služita priloženi video in spodnji recept. 

KVAŠENI OREHOVI ŠTRUKLJI

Testo: 600 g bele moke, 3 žlice sladkorja, 30 g kvasa, 1 rumenjak, 1 celo jajce, 1 žlica olja, 1 žlica masla, 3 dl mleka, ščepec soli

Nadev: 500 g kruha ali drobtin, 120 g masla, 100 g sladkorja, 100 g orehov, pest rozin, rum,1 lonček skute ali kisle smetane, 1 rumenjak, 1 vrečka vanili sladkorja, limonina lupinica, malo sladke smetane

V kozico damo segrevati olje, maslo, mleko in 2 žlici sladkorja. V skledo stresemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas in dodamo 1 žlico sladkorja. Prilijemo malo tople vode in pustimo stati, da kvas malo vzhaja. 

V skledo dodamo rumenjak, jajce in sol ter prilijemo mlačno mešanico mleka in maščobe. Vse skupaj zamesimo v  gladko in mehko testo, ki ga oblikujemo v kepo in pustimo vzhajati na toplem mestu 10 do 15 minut. 

Medtem pripravimo nadev. Na stopljenem maslu prepražimo na kocke narezan kruh ali drobtine. Malo ohladimo, potem pa primešamo limonino lupinico, vanili sladkor in malo navadnega sladkorja, grobo mlete orehe in malo ruma, v katerem so se namakale rozine. Na koncu prilijemo še malo sladke smetane. V drugi posodi zmešamo kislo smetano (skuto), rumenjak in malo sladkorja. 

Vzhajano testo na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo. Premažemo ga s kislo smetano. Dodamo nadev in rozine ter še malo suhih mletih orehov. Testo zavijemo v štrukelj, ki ga kuhamo zavitega v krpo ali alufolijo na pari približno 30 minut. 

Kvašen štrukelj, narežemo na rezine, prelijemo s prepraženimi drobtinami in takoj postrežemo. 

Štruklji in krompirjeva juha
(Foto: Aljoša Kravanja)