KRHKA JABOLČNA PITA Z MARELIČNO MARMELADO

♦ Sestavine:
220-250 g gladke moke
1/2 vrečke pecilnega praška
ščepec ali dva soli
50 g sladkorja
150–200 g hladnega masla
1 jajce
1 rumenjak
2–3 žlice hladne vode

4–5 srednje velikih jabolk
0,75 žlička mletega cimeta
sok pol limone
1 vrečka vaniljevega sladkorja
2 žlici rjavega ali navadnega kristalnega sladkorja za posip

marelična marmelada za premaz
sladkor v prahu za posip

Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter vse skupaj premešamo. Po mešanici potrosimo na kocke narezano hladno maslo (več masla kot uporabimo, bolj bo testo krhko in masleno). Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo še jajce in rumenjak ter 2 do 3 žlice hladne vode. Vse skupaj na hitro zgnetemo v testo, ki ga zavijemo v prozorno folijo in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.

Vmes jabolka olupimo, očistimo in narežemo na malce debelejše rezine (približno 0,5 cm). Začinimo jih s cimetom, limoninim sokom in vaniljevim sladkorjem. Premešamo in pustimo pri miru.

Okrogel pekač za pite dobro namastimo z maslom. Ohlajeno testo na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo v krog, ki ga s pomočjo valjarja prestavimo v pekač. S prsti ga nežno pritisnemo ob dno in obod, odvečno testo odrežemo. Z vilicami ga na več mestih prebodemo, potem pa testo na dnu tanko premažemo z marelično marmelado (lahko tudi s kakšno drugo, ki se ujame z jabolki). Po osnovi lepo razporedimo jabolčne rezine. Iz odvečnega testa lahko naredimo okrasno mrežo ali pa ga oblikujemo v svaljek, ki ga nežno pritrdimo na obod pite. Testo pred premažemo s prihranjenim beljakom, po jabolkih pa potrosimo rjavi ali kristalni sladkor. 

Pito pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 40 do 50 minut. Če se testo že lepo obarva in zapeče, jabolka pa še niso zmehčana, pito pokrijemo s peki papirjem in pustimo, da se speče do konca.

Ko je pita pečena, jo odstranimo iz pečice in jo poljubno ohladimo. Pred postrežbo jo po vrhu potrosimo s sladkorjem v prahu in narežemo na kose. 

Preberite še:
Znamenita jabolčna sladica, ki je nastala po nesreči
Sočna jabolčna sladica, ki navduši!
Jabolčna sladica, ki so jo pripravljale naše babice
Čudovito domače pecivo brez peke

Jabolčna pita
(Foto: osebni arhiv)