fižol
Zaradi bogastva nukleinskih kislin spada med najuspešnejša naravna pomlajevalna sredstva za naše telesne celice. (Foto: Profimedia)

Posušen, konzerviran ali zamrznjen - fižol je na voljo skozi vse leto!

Fižol po kakovosti in vsebini hranil prekaša večino druge zelenjave. Vsebuje veliko beljakovin, mineralov (cink, kalcij, magnezij, kalij, mangan, železo), vitaminov (A, B, C in E), vlaknin ter ogljikovih hitratov. Zaradi velike količine beljakovin ga radi uživajo vegetarijanci, zaradi nizkega glikemičnega indeksa pa je priporočljivo živilo za bolnike s sladkorno boleznijo in ljudi z visokim krvnim tlakom (z izjemo fižola iz pločevinke).

Namakanje fižola
Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem. (Foto: Profimedia)
Fožolova enolončnica
Sol, limonin sok, kis, vino, paradižnik in podobne slane ali kisle dodatke fižolu primešamo na koncu kuhanja, saj upočasnjujejo mehčanje fižola. (Foto: Profimedia)

Pomembna je pravilna priprava!

Kljub dejstvu, da je fižol poceni, dostopen in zdrav, še vedno ne sodi med najbolj priljubljena živila. Razlog je najverjetneje ta, da povzroča neprijetno napenjanje in tvorbo plinov. Nekateri trdijo, da tovrstne težave izginejo, če fižol uživamo redno in v manjših količinah. Seveda pa pomaga tudi, če fižol pravilno pripravimo.

Prav vse vrste suhega fižola kuhamo na podoben način, le čas kuhanja prilagodimo velikosti in starosti zrnja. Fižol najprej preberemo - zavržemo vsa poškodovana in razbarvana zrna. Nato fižol speremo s hladno vodo in namočimo. Namakanje pomaga iz fižola odstraniti nekatere izmed neprebavljenih sladkorjev, ki povzročajo napenjanje. Namakanje se lahko lotimo na dva preprosta načina:
► Fižol stresemo v veliko skledo in ga zalijemo s toliko hladne vode, da le-ta sega od 2 do 3 cm nad fižol. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Pustimo, da se namaka 8 ur ali pa kar preko noči.
► Fižol stresemo v lonec in ga zalijemo s hladno vodo. Lonec pristavimo na kuhalnik in vodo počasi zavremo. Ko voda zavre, fižol kuhamo še 2 do 3 minute, nato pa lonec odstavimo in pustimo mirovati eno uro.

Namočen fižol dobro odcedimo in stresemo v velik lonec. Zalijemo ga s hladno vodo ali jušno osnovo in počasi kuhamo na zmerni temperaturi. Ko tekočina zavre, znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in fižol kuhamo še toliko časa, da se zrna popolnoma zmehčajo. Če se želimo izogniti neprijetnemu napenjanju, fižol kuhamo skupaj z lovorjevimi listi in semeni kumine, pomagajo pa tudi alge kombu. Če pa želimo obogatiti okus fižola, ga kuhamo s česnom in čebulo, začimbami (rožmarin, šetraj, luštrek, zelena, timijan, peteršilj, poprova zrna ipd.), suhimi mesninami (rebrca, klobase, pršut ipd.) in poljubno zelenjavo (korenje, zelena, peteršiljeva korenina ipd.).

Fabada
Španska specialiteta: enolončnica s fižolom, klobasami in suhim mesom. (Foto: iStockphoto)
Zelenjavni zvitki s fižolom
Zeljni zvitki s fižolom. (Foto: iStockphoto)

Od štrukljev do omake

Fižol je resnično vsestransko živilo. Iz njega lahko pripravljamo juhe in enolončnice, solate, zelenjavne jedi, omake, namaze in pireje. Če želimo skrajšati čas priprave odličnih jedi, lahko preprosto uporabimo fižol iz pločevinke. Ponujamo vam 17 odličnih receptov.
♦ pašta fižol,
zeljni zvitki s fižolom,
francoska enolončnica,
španska enolončnica s fižolom in klobaso,
bel piščančji čili,
pasirana fižolova juha,
mehiška enolončnica,
juha iz belega fižola z makaroni,
pasulj,
fižolovi štruklji,
krompirjeve skledice s fižolom,
fižolovi zrezki,
mehiška fižolova priloga,
prebranec,
fižolova juha,
bela fižolova pomaka z žajbljem,
fižolove enčilade.