Biskvit za torte
Pravi biskvit za torto mora biti mehek in sočen ter lepo zapečen, v sredini pa mora biti brez grudic in slabo umešane moke. (Foto: iStockphoto)

Receptov za pripravo biskvitnega testa je več, izberemo pa tistega, ki nam je najbolj pisan na kuhalnico in ga seveda prilagodimo sestavinam, ki jih imamo na voljo. Če imamo radi ekspresno pripravo sladic, potrebujemo 6 jajc, 170 gramov sladkorja, pol žličke vanilijevega ekstrakta, 150 gramov večnamenske moke, 55 gramov masla in električni mešalnik. Iz dobljene mase lahko spečemo dva biskvita za torto, premera 20 centimetrov, s čimer se izognemo tudi neljubemu rezanju. Lahko pa spečemo večji biskvit, s premerom 26 centimetrov, ki ga po peki prerežemo na dve polovici.

Stepanje jajc
Jajca stepemo v zelo rahlo, penasto zmes. (Foto: Profimedia)

#1 Trik z jajci

Jajca se bodo lepše vmešala, če jih ogrejemo na sobno temperaturo.

#2 Trik z gretjem

Jajca, sladkor in vanilijev ekstrakt damo v skledo mešalnika, dobro premešamo, nato pa skledo postavimo nad vodno kopel ter z metlico mešamo 30 sekund. Delo naj dokonča električni mešalnik, ki naj zmes meša še 10 minut. Zmesi mora biti na koncu vsaj trikrat toliko kot na začetku, biti pa mora svetlo rumene barve.

Po drugi metodi najprej vmešamo rumenjake in polovico sladkorja, beljake in drugo polovico sladkorja pa stepemo v trd sneg. Takšen recept za tortni biskvit najdete TUKAJ.

Del moke nadomestimo z mletimi orehi, mletimi lešniki, mletimi mandlji ali kokosom.

#3 Trik s presajanjem moke

Da dobimo bolj rahel biskvit brez grudic, moke ne dodamo naenkrat, temveč postopoma in nujno s presajanjem. Zaposlimo obe roki, z eno moko presajamo, z drugo pa jo hkrati previdno vmešavamo. Če pri tem nismo najbolj vešči, moko presajamo po porcijah in jo potem počasi vmešamo v jajčno zmes.

#4 Trik za bolj rahel biskvit

Da bo biskvit bolj rahel, lahko dodamo pecilni prašek, vinski kamen ali sodo bikarbono. Recept za takšen biskvit najdete TUKAJ. Če želimo testo še dodatno zrahljati, lahko en del moke nadomestimo tudi s koruznim škrobom ali gustinom.

Dodajanje maščobe stepenim jajcem
Maščobo moramo zelo previdno umešati, da iz mase ne izpuhti zrak. (Foto: Profimedia)

#5 Trik z maslom

Zaradi masla, ki ga dodamo na koncu, zmes postane težja in zato se mu nekateri slaščičarji raje kar izognejo. V primeru, ko se vseeno odločimo, da ga dodamo, ga moramo zelo previdno vmešati, da iz mase ne izpuhti zrak, lahko pa ga dodamo tudi manj. Uporabljeno maslo je lahko poljubno: zmehčano, kremasto ali stopljeno. V zadnjem primeru ga moramo stopiti na rahlem ognju in ga ohladiti. V zmes ga vlivamo počasi in ga hkrati vmešavamo.

► Namesto masla lahko uporabimo tudi olje in vodo ali mleko. Recept je TUKAJ
Ne spreglejte malo drugačnega recepta za slastno čokoladno torto. Najdete ga TUKAJ

#6 Trik z modeli

Da se biskvit ne bo prijel modelov, ju namažemo z maslom in enakomerno posipamo z moko (odvečno moko odstranimo). Lahko ju pripravimo tudi tako, da dno obložimo s papirjem za peko, oboda pa namastimo in pomokamo. Modela nato napolnimo s pripravljeno zmesjo, ki jo pogladimo in pečemo 25 minut na 175 stopinjah Celzija, en večji biskvit seveda pečemo dlje časa, torej od 35 do 40 minut. Ko biskvit vzamemo iz pečice, naj počiva 5 minut, nato pa na model položimo rešetko in oboje obrnemo, da biskvit pade na rešetko. Če se model še drži biskvita, ga previdno odstranimo.

Pečen biskvit
Pravilno pečen biskvit se ob pritisku rahlo udre. (Foto: Profimedia)

#7 Trik za preverjanje stopnje pečenosti

Biskvit mora biti zlato obarvan, dno mora biti ravno in ne udrto, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v testo, pa ne sme biti nobenih ostankov, ko ga izvlečemo. Ko nanj pritisnemo s prstom, se ob pritisku rahlo udre, a se takoj zatem ponovno izravna.

#8 Trik s shranjevanjem

Če biskvit ne uporabimo takoj, ga ohladimo, nato pa damo v plastično vrečko, da se ne izsuši in ga shranimo v hladilnik.

#9 Trik z rezanjem biskvita

Najbolj primeren za rezanje biskvita je dolg, nazobčan nož. Roko, s katero ne režemo, položimo na vrh biskvita in ga med rezanjem držimo, da se ne premika. Da biskvit prerežemo na dva enaka dela, ga po sredini prebodemo z zobotrebci in nato prerežemo tik nad njimi.

Testo za rolado
esto po pekaču razmažemo s pomočjo lopatke in pri tem pazimo, da je čim bolj enakomerno debelo. (Foto: Profimedia)

#10 Triki za biskvitno testo za rolade

Poleg treh jajc potrebujemo še jajčni rumenjak, da biskvit na koncu lažje zvijemo. Poleg tega potrebujemo 110 gramov sladkorja, četrt žličke vanilijevega ekstrakta, 75 gramov večnamenske moke in 30 gramov masla. Jajca, rumenjak, sladkor in vanilijo zmešamo nad vodno kopeljo, da se masa segreje, delo pa bo v osmih minutah dokončal mešalnik. Moko in maslo dodajamo enako kot v receptu za osnovno biskvitno testo, torej z istočasnim presajanjem in vmešavanjem.

Oglejte si še recept za pripravo čokoladnega biskvita za rolade. Najdete ga TUKAJ

Velik nizek pekač (velikosti 25 x 35 cm) namažemo z maslom in obložimo s papirjem za peko, ki ga po želji rahlo namastimo. Maso čimbolj enakomerno debelo razmažemo po pekaču. Biskvit pečemo 13 minut na 175 stopinjah Celzija. Ko ga vzamemo iz pečice, naj počiva 5 minut, nato pa ga zvrnemo na kos papirja za peko. Spodnji del mora gledati navzgor. Previdno odstranimo papir, na katerem smo ga pekli, nato pa ga s pomočjo čistega papirja zvijemo. Pomagamo si lahko tudi s čisto navlaženo kuhinjsko krpo, na katero položimo biskvitno testo, počakamo nekaj minut, potem pa odlepimo papir za peko, biskvit zvijemo in pustimo, da se ohladi. Pred uporabo ga po potrebi hranimo v plastični vrečki v hladilniku.

RECEPT: Orehova rolada z maskarponejevo kremo
RECEPT: Božična rolada 
RECEPT: Rolada z marelično marmelado
RECEPT: Špinačna rolada s prekajenim lososom