zamrznjena hrana
Pravilno zamrznjena zelenjava obdrži skoraj vso svojo hranilno vrednost. Preden zelenjavo zamrznemo, jo blanširamo in tako uničimo mikroorganizme in encime, ki povzročajo propadanje njene strukture, barve in okusa.

1. Surova živila pred zamrzovanjem ustrezno pripravimo

Le sveži, prvovrstni izdelki, sveže sadje in zelenjava, meso ali ribe zagotavljajo pri daljšem shranjevanju dobro kakovost. Shranjujemo le popolnoma sveže in zdrave sadeže in plodove, ki niso poškodovani ali gnili, pred zamrzovanjem pa jih skrbno operemo in očistimo. Svežo zelenjavo (z izjemo pora, čebule in zelene paprike) moramo pred zamrzovanjem tudi na hitro prekuhati ali preliti z vrelo vodo, s čimer deaktiviramo encime, ki povzročajo spremembo barve, okusa in strukture. Več nasvetov o zamrzovanju zelenjave si lahko preberete TUKAJ.

2. Pripravljene jedi pred zamrzovanjem ohladimo

Vroča živila povzročijo spremembo temperature v zamrzovalniku, kar lahko upočasni zamrzovanje in vpliva na druga zamrznjena živila. Jedi najhitreje ohladimo na sobno temperaturo tako, da jih postavimo v najhladnejši del kuhinje in pokrijemo. Takoj ko je jed ohlajena, jo še za 1 do 2 uri postavimo v hladilnik.

Embalaža za zamrzovanje
Pred zamrzovanjem živila skrbno zavijemo ali shranimo v embalažo, ki ne pušča. (Foto: Profimedia)

3. Pomembno je, da hrana hitro zamrzne

Hitro zamrzovanje živil je nujno zato, da bodo kristali zamrznjene vode kolikor mogoče majhni in sok ne bo izstopil iz celic. Če zamrzovanje traja predolgo, nastajajo veliki kristali ledu, ki lahko raztrgajo nežne opne živilskih celic, živilo pa posledično izgubi svojo kakovost. Zato pazimo, da porcija živila, ki ga zamrzujemo, ni prevelika, saj manjši kosi hitreje zamrznejo. Če zamrzujemo večje količine živil, temperaturo v zamrzovalniku nastavimo na najnižjo stopnjo.

4. Živila skrbno zavijemo

Ker mraz posuši živilo, ki ga zamrznemo, mora biti vse, kar bomo zamrzovali skrbno in nepropustno zavito v snov, ki ne prepušča vlage. Sadje, suha živila, zelenjavo in meso shranimo v plastične vrečke (debeline vsaj 0,05 mm), ki jih lahko tesno zapremo. Kruh in pecivo skrbno ovijemo z alu folijo. Pripravljene jedi in tekočine pa shranimo v tesno zaprte posodice, ki ne puščajo. Vsa živila z močnim vonjem shranimo v dve vrečki, da se ostala živila ne navzamejo njihovega vonja.

Posodica s sadjem z nalepko
Pred zamrzovanjem živila označimo z nalepko, na kateri so navedeni podatki o vsebini, količini in datumu papiranja (Foto: Profimedia)

5. Živila označimo z nalepko

Na nalepki naj bodo zapisani naslednji podatki: vsebina, količina in datum pakiranja. Dobrodošli so tudi podatki o teži in predvidenem datumu uporabnosti živila.

6. Odtajanih živil nikoli ponovno ne zamrznemo

Še zlasti moramo biti pozorni pri zamrzovanju v ribarnici kupljenih školjk in rib, saj jih pri prevozu pogosto zamrznejo. Če se nam zgodi, da živilo, ki je že bilo odmrznjeno, želimo zopet shraniti, ga moramo toplotno obdelati in kot polpripravljeno ali gotovo jed ponovno zamrzniti.

7. Zamrzovalnik naj bo poln


Poln zamrzovalnik porabi manj energije kot prazen, saj hladen zrak porabi manj energije za kroženje. V primeru, da imate v zamrzovalniku veliko praznega prostora, do polovice napolnite plastenke z vodo in z njimi zapolnite prazne prostore.

Odtajevanje zamrzovalnika
Zamrzovalnik najlažje odtajamo tako, da vanj postavimo posodo z vročo vodo. (Foto: Profimedia)

8. Upoštevamo kapaciteto zamrzovalnika

Količina živil v zamrzovalniku nikakor ne sme presegati največje zmogljivosti, navedene na nalepki »kapaciteta zamrzovalnika«. Če je v zamrzovalniku naenkrat preveč živil, se zamrzovalnik lahko zmede in ne deluje optimalno, kar vpliva na kakovost zamrznjenih živil. Najbolje je, da je zamrzovalnik napolnjen do dveh tretjin.

9. Redno odmrzovanje


Redno odmrzovanje zamrzovalnika je pomembno, saj bo le tako hrana vedno na primerni temperaturi (približno -18 °C), izgube pa bodo minimalne. Najbolje je, da zamrzovalnik odtalimo, ko se v njem nabere od 3 do 5 cm ledu. Po odtajanju notranjost zamrzovalnika skrbno očistimo in osušimo.

10. Vsega ni mogoče zamrzniti

►Surova jajca v lupini med zamrzovanjem počijo.
►Trdo kuhana jajca postanejo gobasta.
►Zelenjava in sadje, ki vsebujeta veliko vode (kumara, redkvice, solata, paradižnik, jabolka, grozdje) postaneta kašasta.
►Nežna zelišča (peteršilj, bazilika, koriander) porjavijo.
►Omake na osnovi jajc (na primer majoneza) in mlečne omake razpadejo na posamezne sestavine.
►Navaden jogurt, kisla smetana, kremni sir z manj maščobami in posneto mleko se lahko sesirijo in postanejo vodeni.
►Trdi siri postanejo drobljivi.
►Žolca in izdelki z želatino razpadejo in postanejo vodeni.
►Gazirane pijače lahko povzročijo pravo malo eksplozijo.

Živila v zamrzovalniku
Hladen zrak hrano sicer varuje, vendar ne uniči mikroorganizmov, ki jo kvarijo, zato je pomembno, da se držimo priporočenega roka trajanja zamrznjenih živil. (Foto: Profimedia)

Kako dolgo so živila lahko v zamrzovalniku?

Zaradi zmanjšanja kakovosti zamrznjenih živil je pomembno, da ne prekoračimo priporočenega časa hranjenja, ki je odvisen od vrste živila. V pomoč so vam lahko ti podatki:
♦ maslo in margarina: do 3 mesece,
♦ nariban sir: do 4 mesece,
♦ kruh in pečena ali pripravljena živila: do 3 mesece,
♦ sveže testenine: do 6 mesecev,
♦ sadje: od 10 do 12 mesecev,
♦ zelenjava: od 8 do 10 mesecev,
♦ drobovina: do 2 meseca,
♦ prekajene klobase in mastne ribe: do 1 meseca,
♦ govedina: od 10 do 12 mesecev,
♦ svinjina: mastna od 4 do 5 mesecev, pusta od 6 do 8 mesecev,
♦ ribe: do 7 mesecev.

O tem kako živila pravilno odmrznemo, pa si lahko preberete TUKAJ.